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Fiche recette : Paella

Il existe presque autant de recettes de paella que de cuisiniers espagnols ! Avec ou sans poisson, avec ou sans viande, avec les deux¿ Nous vous proposons ici une version telle que les Français l'imaginent le plus souvent. Un plat goûteux et convivial qui sera merveilleusement accompagné par un vin blanc de Loire !

Préparation

Dans une très grande poêle (ou une ""paella"" qui est la poêle traditionnelle pour ce plat, reconnaissable à ses deux anses), faites chauffer l'huile et mettez les morceaux de poulet à dorer. Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l'ail épluché et haché, laissez cuire doucement.

Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leurs graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle.

Mélangez la préparation avec une cuillère en bois.

Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux ou ajoutez les deux boîtes de pulpe de tomate quand ce n'est pas la saison (juin/octobre).

Ajoutez-les dans la poêle, remuez.

Mouillez avec un litre d'eau tiède, mélangez.

Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.

Dans une casserole avec un fond d'eau et de vin blanc, mettez les moules soigneusement lavées, faites les ouvrir sur feu vif en mettant un couvercle sur la casserole.

Faites cuire les langoustines trois minutes dans de l'eau bouillante salée.

Versez le riz dans la poêle, mettez le safran, et laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez les moules et les langoustines et laissez cuire 5 minutes

Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.

En accord avec ces vins :

Vallée de la Loire - Montlouis (blanc)

Vallée de la Loire - Vouvray (blanc)

Vallée de la Loire - Saumur (blanc)

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Paella

Ingrédients pour 6/8 personnes

  • 400 g de riz rond
  • 500 g de calamars préparés
  • 1 litre de moules
  • 12 langoustines
  • 200 g de chorizo
  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 500 g de petits pois écossés cuits
  • 4 gousses d'ail
  • 4 poivrons verts
  • 6 tomates en saison (ou deux boîtes de pulpe de tomate)
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 1 paquet de safran
  • Sel et poivre

Préparation : 15 minutes, cuisson : 1h

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