Fiche recette : Pâtes au pesto

Les pâtes au pesto sont l'un des plats italiens les plus emblématiques, et surtout l'une des recettes les plus simples, mais toujours aussi bonne. En bref, un plat à préparer quand on est pressé, mais qu'on souhaite quand même prendre le temps de savourer. Le pesto étant puissant en goût, il faut pour accompagner ce plat, des vins incisifs, avec une belle tension. Il s'agit donc de vins blancs de type sauvignon ou patrimonio par exemple. Les blancs grecs et italiens conviennent aussi parfaitement.

Préparation

Préparation du pesto :

Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen, juste le temps de les colorer légèrement. Rincez les feuilles de basilic puis pelez les gousses d'ail. Dans un mortier, pilez les gousses d'ail, les feuilles de basilic (en en gardant quelques-unes pour la décoration) et les pignons de pin grillés. Salez. Ajoutez le parmesan et le pecorino, puis l'huile d'olive.

Cuisson des pâtes :

Dans une grande casserole, faites chauffer un grand volume d'eau salée, puis, une fois porté à ébullition, ajoutez-y les pâtes. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, en enlevant deux minutes (pour avoir des pâtes vraiment al dente. Egouttez les pâtes.

Salez et poivrez les pâtes. Recouvrez le de la sauce pesto et décorez de quelques feuilles de basilic frais.

En accord avec ces vins :

Corse - Patrimonio (Blanc)

Vallée de la Loire - Sancerre (blanc)

Bordeaux - Pessac-Léognan (blanc)

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Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pâtes longues et un peu épaisses (type linguine)
50 g de feuilles de basilic
2 gousses d'ail
100 g de pignons de pin
20 cl d'huile d'olive
50 g de pecorino
50 g de parmesan
sel et poivre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 7 minutes