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Fiche recette : Ratatouille niçoise froide

Il existe sans doute autant de recettes de ratatouille que de cuisiniers ! L'essentiel restant de choisir de super légumes d'été. Un plat peut-être encore meilleur froid que chaud, surtout arrosé d'un bon rosé de Provence (ou d'ailleurs) !

Préparation

Eplucher les gousses d'ail et les oignons.

Préparer les légumes : les laver, couper les extrémités des courgettes et des aubergines, égrainer les poivrons, les couper en dés de 2 à 3 cm de côté.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y faire rissoler successivement les oignons et légumes séparément pendant une dizaine de minutes, les égoutter dans une passoire, les verser dans une cocotte.

Eplucher les tomates et les épépiner avant de les concasser, puis les ajouter aux légumes.

Ajouter l'assaisonnement : sel, poivre du moulin, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées

Couvrir la cocotte de papier sulfurisé et de son couvercle. Laisser mijoter de 40 à 45min de préférence au four à 120-150° (thermostat 4-5).

Les conseils iDealwine

- on ne le répètera jamais assez : la saison des tomates c'est de fin juin à octobre et pas en avril ou en décembre ! Si vous êtes hors saison ou si vous ne trouvez pas de ""vraies"" tomates de pleine terre, utilisez des tomates entières en boîte, ce sera bien meilleur que des tomates de serre qui ont poussé hors sol¿

- pensez vraiment à éplucher vos tomates, ça change tout !

- si vous êtes pressés, vous pouvez aussi mettre tous les légumes ensemble après avoir fait légèrement dorer les oignons. Dans ce cas, prendre soin d'enlever l'excédent d'eau après une quinzaine de minutes de cuisson des légumes dans la cocotte avant de terminer la cuisson au four, conformément à la recette.

En accord avec ces vins :

Provence - Côtes de Provence (rosé)

Provence - Bandol (rosé)

Vallée du Rhône - Côtes du Rhône (rosé)

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Ratatouille niçoise froide

Ingrédients pour 8 personnes

  • 600 g de poivrons rouges et verts
  • 1,2 kg de courgettes beurre longues
  • 1,2 kg d'aubergines
  • 400 g d'oignons blancs ou paille
  • 1,2 kg de tomates bien mûres
  • 8 gousses d'ail
  • 250 cl d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni : thym, laurier, queue de persil plat, feuilles de céleri
  • Sel et poivre du moulin

Préparation : 45 min, cuisson : 50 min

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