Fiche recette : Noix de Saint-Jacques à la Dieppoise

Afin de mettre en valeur la chair fine et savoureuse des crustacés, les vins blancs s'imposent, secs ou liquoreux suivant les recettes. Ceux-ci soulignent élégamment les arômes iodés du plat sans les ternir, procurant une belle sensation de pureté. Le côté frais et minéral de ces vins entraîne un superbe mélange. Chacun des deux éléments met l'autre en valeur. Riesling, Sylvaner, Meursault, Vouvray, Puligny-Montrachet, Savenières, Corton-Charlemagne, Graves, Pessac-Leognan'etc s'associent très bien avec les crustacés tels que homards, langoustes, écrevisses, crevette, crabes.

Préparation

Faites ouvrir les moules préalablement grattées et ébarbées dans un grand faitout, avec l'échalotte, le vin, le thym, la feuille de laurier et les moules. Retirez les moules et laissez-les refroidir.
Remettez le liquide de cuisson à cuire à feu doux 5 minutes, en y ajoutant les crevettes puis les noix de Saint Jacques. Remuez doucement. Réservez les fruits de mer, et filtrez le liquide de cuisson au travers d'un linge fin. Portez à ébullition, ajoutez les champignons émincés et laissez cuire doucement environ 25 minutes. Versez la crème et faites bouillir 5 minutes.
Ajoutez les fruits de mer et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent la température adéquate.
Parsemez de persil et servez immédiatement.

En accord avec ces vins :

Alsace - Riesling (Blanc)

Bourgogne - Corton-Charlemagne (Blanc)

Bourgogne - Bâtard-Montrachet (Blanc)

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Ingrédients pour Pour 6 personnes

2 échalottes hâchées
400 ml de vin blanc
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
250 g de moules
250 g de petites crevettes crues décortiquées
20 coquilles Saint Jacques décortiquées
250 g de champignons de Paris
200 ml de crème fraîches épaisse
1 cuil. à soupe de persil frais hâché.

Préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 50 mintues
Réalisation: Très facile mais un peu fastidieuse (surtout le grattage des moules)