Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
Coupez les nageoires et la tête du poisson.
Beurrez un grand plat à gratin et étalez les tomates concassées, l'ail, le laurier, le thym, et les rondelles de citron au fond. Arrosez d'huile d'olive et posez le Saint-Pierre par dessus. Disposez les pommes de terre émincées autour. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin. Cuire au four.
Jetez le thym et le laurier.
En laissant les légumes et le poisson dans le plat, filtrez le jus de cuisson dans un bol. Incorporez le beurre et le basilic. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
Bordeaux - Pessac-Léognan (Blanc)
Bourgogne - Auxey-Duresses (Blanc)
Vallée du Rhône - Châteauneuf-du-Pape (Blanc)
RetourIngrédients pour Pour 4 personnes
1 Saint-Pierre de 1.5 kg écaillé et nettoyéPréparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 mintues
Réalisation: très facile