Fiche recette : Carré d'agneau aux herbes

Préparation

Tôt le matin pour le déjeuner ou en début d'après-midi pour le dîner :

Ciseler finement l'ail et l'échalote.

Mélanger le thym, le romarin, l'ail et l'échalote avec 15 cl d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Badigeonner la viande avec cette marinade.

Poser les feuilles de laurier par dessus.

Envelopper étroitement chaque carré d'agneau ainsi préparé dans un film plastique.

Placer au frais (plus on laisse mariner et plus la viande sera parfumée).

 

Cuisson du carré d'agneau :

Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 220°.

Placer les carrés dans un plat de cuisson en terre cuite, enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes (si vous aimez l'agneau plus ou moins rosé)

Sortir du four et laisser reposer quelques minutes dans du papier aluminium avant de servir, cela permet d'attendrir la viande.

 

Accompagnez, par exemple, de haricots à écosser frais (flageolets, coco de Paimpol) ou de pommes de terres sautées avec leur peau.

Si vous avez un deuxième four (ou pour une autre fois, une recette toute simple :

• vous lavez soigneusement, sans les éplucher, l'équivalent d'une ou deux pommes de terre à chair ferme par personne (prévoir des pommes de terre assez grosses)
• vous les coupez en deux dans le sens de la longueur
• vous sortez la grille de votre four et vous disposez dessus les demi pommes de terre les unes contre les autres
• enduire la face coupée de chaque pomme de terre d'un film d'huile d'olive avec un pinceau (ou un doigt !), salez, poivrez et mettre un peu de thym sur chaque demi pomme de terre
• chauffer le four à 180° et enfournez la grille avec les pommes de terre à mi-hauteur pour 30 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau). La face coupée des pommes de terre doit avoir un aspect légèrement null;soufflénull; et être d'une belle couleur caramel foncé. Au besoin terminer la cuisson par un petit coup de gril. Simple, joli et délicieux !

En accord avec ces vins :

Bordeaux - Haut Médoc (rouge)

Bordeaux - Saint-Emilion (rouge)

Roussillon - Côtes du Roussillon (rouge)

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