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Voici une recette d'agneau simple et rapide à préparer. Cette viande, tendre et goûteuse s'accordera parfaitement avec des vins rouges corsés mais assez évolués, complexes et aux tanins patinés (millésime prêt à boire). Par cohérence géographique, les vins de Pauillac sont conseillés (agneau de Pauillac), mais de nombreux autres accords fonctionnement également très bien, notamment du côté de la vallée du Rhône.
Epluchez les pommes de terre, puis râpez-les en julienne à l'aide d'une mandoline, égouttez-les bien.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile, puis étalez-y la moitié des pommes de terre en couche fine pour en faire une grande galette (environ 25cm de diamètre). Faites-la dorer sur une face puis glissez-la sur un torchon (sans la retourner). Parsemez-la de la moitié du persil haché. Puis répétez l'opération en entière avec l'autre moitié des pommes de terre.
Préchauffez le four à 220°C. Coupez la selle d'agneau en deux et séchez bien les deux parties à l'aide de papier absorbant, salez et poivrez. Roulez-les dans la chapelure puis posez chaque morceau sur une galette et enroulez-la à l'aide du torchon. Posez les selles enrobées des galettes de pomme de terre sur une grille et faites-les cuire au four pendant 15 mn.
Pour la sauce faites réduire le jus d'agneau avec le romarin, puis retirez-le. Montez la sauce en ajoutant le beurre en petit morceau.
Sortez les selles d'agneau du four et coupez ¿les chacune en quatre morceaux. Servez deux morceau par assiette, avec la sauce à part.
Vallée du Rhône - Crozes-Hermitage (rouge)
Vallée du Rhône - Saint-Joseph (rouge)
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Ingrédients pour 4 personnes
Sauce :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
