Fiche recette : Filet de boeuf en croûte aux truffes

Préparation

Mettez de côté 50 grammes de pâte et étalez le reste en formant deux rectangles, le premier, un peu plus large que le rôti, l'autre deux fois plus large.

Laissez reposer 30mn au frais.

Cassez l'oeuf séparez le blanc du jaune.
Dans une sauteuse, faites revenir le filet de tous les côtés 10 minutes dans l'huile et le beurre. Pour le retourner la viande utiliser des spatules en bois, surtout ne la piquez pas.

Otez-le filet du feu et laissez-le s'égoutter sur une lèchefrite.
Taillez les truffes et le foie gras en fines tranches et réservez-les au frais.
Sur la plaque de cuisson du four, abaissez le plus grand rectangle de pâte feuilletée tiédi. Enduisez-le de blanc d'oeuf au pinceau. Sur la surface du filet, disposez, en les alternant, la moitié des lamelles de truffe et de foie gras.

Posez le filet sur ce lit.

Salez et poivrez.

Puis recouvrez-le des autres lamelles de truffes et du foie gras. Couvrez le filet avec le second rectangle de pâte. Collez les deux rectangles au besoin en les mouillant un peu d'eau. Ouvrez deux cheminées sur la pâte et maintenez-les ouvertes avec du papier sulfurisé.

Etalez le jaune d'oeuf au pinceau sur toute la surface de la pâte.
Formez des lanières fines avec la pâte initialement réservée. Disposez-les sur la croûte en les croisant de sorte à formez des losanges. Enduisez-les également de jaune d'oeuf.
Enfournez à 210°C et laissez cuire 35 minutes.

Au terme de la cuisson, éteignez le four puis couvrez la croûte d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer quelques minutes. Cela permettra à la viande de
conserver sa tendresse en répartissant le sang dans l'ensemble du rôti.
Pour le service, coupez des tranches assez épaisses.

Accompagnez, par exemple, d'une purée de céleri.

En accord avec ces vins :

Bordeaux - Pessac-Léognan (Rouge)

Bordeaux - Saint-Émilion (Rouge)

Bordeaux - Pauillac (Rouge)

Bordeaux - Saint-Estèphe (Rouge)

• Auteur recette : Goosto Retour