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L'été, surtout le soir, on peut quand même avoir envie d'un beau vin rouge pas trop capiteux. Cette recette familiale s'accorde bien par exemple avec un crozes-hermitage, un saint-joseph, un cru du Beaujolais ou un cabernet franc friand de la Loire.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte.
Dès que l'huile commence à fumer, mettre la viande et la faire colorer sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
Faire alors dorer les oignons épluchés et coupés en quatre.
Quand les oignons sont bien roux (sans brûler !), remettre la viande, saler et poivrer assez abondamment. Arroser d'un verre d'eau, ajouter la branche de thym et la feuille de laurier.
Fermer la cocote avec son couvercle et laisser cuire à feu très, très doux, pendant 3h30.
Après trois heures de cuisson, éplucher les haricots verts, les petits pois, les navets et les carottes. Détailler ces deux derniers légumes en dés de 2 petits centimètres de côté.
Après 3h30 de cuisson ajouter les navets et les carottes autour de la viande en montant un peu le feu pour que l'ébullition reprenne puis le baisser à nouveau.
Un quart d'heure plus tard, ajouter les petits pois et les haricots verts. Répéter la manipulation sur la puissance du feu.
Au bout d'un quart d'heure vérifier la juste cuisson des légumes. Retirer le thym et le laurier.
Poser la viande sur un plat pour la couper à table. Servir les légumes dans un légumier avec couvercle.
Vallée du Rhône - Crozes-Hermitage (rouge)
Vallée du Rhône - Saint-Joseph (rouge)
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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 min Cuisson : 3 h
