Les prix sont affichés pour une livraison en :
Une belle viande rouge saignante met toujours parfaitement en valeur un grand rouge tannique, en particulier dans sa jeunesse. Cette cuisson en croûte de sel magnifiera les saveurs de la viande et s'accordera parfaitement à un vin rouge du Rhône septentrional.
Mélangez dans un saladier le sel, la farine, les blancs d'oeufs, le poivre concassé et le romarin effeuillé jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Préchauffez le four à 240 ° (th. 8).
Faites colorer les magrets 1 minute de chaque coté gras, à feu vif dans une poêle. Réservez.
Disposez la moitié de la pâte dans un plat pouvant aller au four. Déposez les magrets dessus, côté chair vers le haut, et recouvrez de la seconde moitié de la pâte en fermant hermétiquement les bords. Enfournez pour 20 min.
Laissez reposer 10 min hors du four avant de casser la croûte de sel à table juste au moment de servir et découpez les magrets sur une planche.
Accompagnez de pommes de terre sautées ou, en saison, d'une poêlée de cèpes
Vallée du Rhône - Hermitage (rouge)
Vallée du Rhône - Cornas (rouge)
Vallée du Rhône - Crozes-Hermitage (rouge)
Retour
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 15 min, cuisson : 30min
