Fiche recette : magret de canard sauce au poivre

Préparation

Commencez par préparer la sauce : concassez le poivre dans un récipient à l’aide d’un pilon. Hachez finement l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer un morceau de beurre et faites-y dorer l’oignon. Une fois la coloration souhaitée obtenue, ajoutez le poivre concassé et l’eau, portez à ébullition. Ajoutez la crème liquide puis faites réduire le tout à feux doux. Une fois que la sauce est assez épaisse et brune, vous pouvez retirer du feu et mettre de côté.

Préparez ensuite le magret de canard : commencez par quadriller la graisse du magret à l’aide d’un couteau. Faites ensuite chauffer une poêle (sans ajouter de matière grasse) et faites-y dorer les magrets côté gras pendant environ 10 minutes. Une fois que la graisse a bien coloré, éliminez le gras de cuisson puis faites cuir l’autre face à feux doux, jusqu’à ce que le magret atteigne une coloration rosée. Réservez puis laissez reposer la viande pendant 5 minutes.

Découpez le magret en tranches et recouvrez-les de sauce au poivre. De nombreux accompagnements sont possibles avec ce plat, comme des pommes de terre et carottes ou bien du riz.

En accord avec ces vins :

bordeaux - haut-medoc (rouge)

sud-ouest - cahors (rouge)

vallée du rhone - hermitage (rouge)