Fiche recette : Le lapin aux pruneaux

Un plat familial simple à réaliser et plein de saveurs, avec une sauce onctueuse. Le genre de recette qui se marie parfaitement avec les vins du sud : bandol à maturité, châteauneuf-du-pape ou côtes-de-provence par exemple.


Préparation

Commencez par préparer le lapin : mettez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte à feu vif et ajoutez-y les morceaux de lapin. Salez et poivrez. Faites bien dorer la viande sur toutes ses faces. Ensuite, sortez le lapin de la cocotte puis mettes-y les lardons.

Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Faites les suer dans la cocotte et une fois qu'ils commencent à griller, ajoutez le reste de beurre et la farine. Mélangez puis ajoutez un peu de bouillon de légumes. Grattez le fond de la cocotte afin de récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite un peu de vin blanc.

Remettez ensuite le lapin et les lardons dans la cocotte. Ajoutez le reste de bouillon et de vin blanc. Recouvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Ensuite, rajoutez les pruneaux dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant encore une heure. Vous pouvez laisser cuire plus longtemps si vous souhaitez obtenir une sauce encore plus onctueuse, attention cependant à bien surveiller la cuisson.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre et des carottes.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Vallée du Rhône - Châteauneuf-du-Pape (Rouge) Vallée du Rhône - Crozes Hermitage (Rouge) Vallée du Rhône - Cotes du Rhone (Rouge)

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Le lapin aux pruneaux

Ingrédients pour 6 personnes

  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 1,5 kg de lapin (râbles, gigolettes…)
  • 300g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse cuillères à soupe de farine
  • 350 ml de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 350 g de pruneaux dénoyautés
  • sel, poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures

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