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Accueil > Accord iDéal > Viandes: Lapin

Accords mets vins : Viandes, Lapin - Exemples de plats

Lapereau rôti

Accord iDéal :

Givry (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Rully (Rouge)

Lapin au sang

Accord iDéal :

Musigny (Blanc)

Lapin au vin blanc et aux champignons (voir la recette)

Si le lapin se consomme plus souvent avec des vins rouges, il forme aussi de très bons accords avec les blancs, notamment pour cette recette de lapin au vin blanc. Celle-ci se mariera aussi bien avec un chardonnay qu'un riesling ou encore un manseng de Jurançon.

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Cotes du Jura (Blanc)

Rully (Blanc)

Lapin aux pruneaux

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Gigondas (Rouge)

Lapin chasseur (voir la recette)

Le lapin possède une viande parfumée et savoureuse, à la texture dense. Rustique mais pouvant être d'une grande finesse, elle ne supporte que très exceptionnellement de grands vins possédant une importante complexité aromatique. Ainsi, selon la préparation, le vin blanc ou rouge se devra d'être élégant sans sophistication excessive. Volnay, Côte-Rôtie, Cornas, Bandol, Lalande de Pomerol, Bourgueil, Sancerre, Vouvray ou Tokay Pinot Gris s'accorderont parfaitement avec le lapin.

Accord iDéal :

Saint-Émilion (Rouge)

Givry (Rouge)

Latricières-Chambertin (Rouge)

Lapin de garenne

Accord iDéal :

Pomerol (Rouge)

Lapin de garenne en cocotte

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Lapin en gelée (voir la recette)

Notre partenaire, le site Goosto, annonce 30 minutes de préparation. Cela nous semble un peu court pour ce plat minutieux. Mais vos efforts seront récompensés lorsque vous régalerez vos proches, lors d'un déjeuner d'été. A déguster sur un beau chardonnay (profitez de l'offre en cours sur les rullys, mâcons et autres pulignys). Ou aussi un rosé de bandol ou de Provence : vive l'été !

Accord iDéal :

Bandol (Rosé)

Rully (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Lapin en gibelote

Accord iDéal :

Sancerre (Blanc)

Savennières (Blanc)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Lapin sauté à l'estragon (voir la recette)

Le lapin possède une viande parfumée et savoureuse, à la texture dense. Rustique mais pouvant être d'une grande finesse, elle ne supporte que très exceptionnellement de grands vins possédant une importante complexité aromatique. Ainsi, selon la préparation, le vin blanc ou rouge se devra d'être élégant sans sophistication excessive. Volnay, Côte-Rôtie, Cornas, Bandol, Lalande de Pomerol, Bourgueil, Sancerre, Vouvray ou Tokay Pinot Gris s'accorderont parfaitement avec le lapin.

Accord iDéal :

Pomerol (Rouge)

Santenay (Rouge)

Vin de Pays de Provence (Rouge)

Lapin à la bière

Accord iDéal :

Sancerre (Rouge)

Lapin à la crème fraîche

Accord iDéal :

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Savennières (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Lapin à la moutarde

Accord iDéal :

Saint-Véran (Blanc)

Aloxe-Corton (Rouge)

Savennières (Blanc)

Lapin à la royale

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Lapin à la tomate et au basilic (voir la recette)

Voici une recette qui va vous bercer des premières flaveurs estivales : du thym, des olives et du basilic¿ A accompagner d¿une jolie cuvée du Languedoc.

Accord iDéal :

Coteaux du Languedoc (Rouge)

Coteaux du Languedoc (Blanc)

Faugères (Rouge)

Le lapin aux pruneaux (voir la recette)

Un plat familial simple à réaliser et plein de saveurs, avec une sauce onctueuse. Le genre de recette qui se marie parfaitement avec les vins du sud : bandol à maturité, châteauneuf-du-pape ou côtes-de-provence par exemple.

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Crozes Hermitage (Rouge)

Cotes du Rhone (Rouge)

Terrine de lapin en gelée (voir la recette)

Attention, cette recette doit être réalisée la veille impérativement ! Elle sera parfaite à servir en entrée d¿un déjeuner de printemps raffiné. Ses saveurs provençales appellent naturellement un vin du sud, un bandol rouge ou rosé, par exemple.

Accord iDéal :

Bandol (Rouge)

Bandol (Rosé)

Côtes de Provence (Rouge)

lapin au cidre (voir la recette)

Commencez par faire revenir les lardons dans une poêle (sans rajouter de matière grasse évidemment), faites les bien dorer puis jetez le gras de cuisson.

Dans une cocotte, faites doucement fondre le beurre puis faites-y dorer l’oignon coupé en lamelles, la gousse d’ail et les morceaux de lapin sur toutes les faces. Une fois que tous les éléments sont bien dorés, ajoutez dans la cocotte la bouteille de cidre brut, puis les lardons, les rondelles de carottes, le thym, le romarin. Salez et poivrez. Laissez doucement mijoter pendant environ 45 minutes. Lavez les champignons de Paris, puis coupez-les en lamelles. Dans une poêle avec un peu de beurre, faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau et qu’ils soient légèrement dorés. Rajoutez-les ensuite à la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Accord iDéal :

givry (rouge)

rully (rouge)

bourgueil (rouge)

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