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Accords mets vins : Viandes, Lapin - Exemples de plats

Lapereau rôti

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Givry (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Rully (Rouge)

Lapin au sang

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Musigny (Blanc)

Lapin au vin blanc et aux champignons (voir la recette)

Si le lapin se consomme plus souvent avec des vins rouges, il forme aussi de très bons accords avec les blancs, notamment pour cette recette de lapin au vin blanc. Celle-ci se mariera aussi bien avec un chardonnay qu'un riesling ou encore un manseng de Jurançon.

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Riesling (Blanc)

Cotes du Jura (Blanc)

Rully (Blanc)

Lapin aux pruneaux

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Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Gigondas (Rouge)

Lapin chasseur (voir la recette)

Le lapin possède une viande parfumée et savoureuse, à la texture dense. Rustique mais pouvant être d'une grande finesse, elle ne supporte que très exceptionnellement de grands vins possédant une importante complexité aromatique. Ainsi, selon la préparation, le vin blanc ou rouge se devra d'être élégant sans sophistication excessive. Volnay, Côte-Rôtie, Cornas, Bandol, Lalande de Pomerol, Bourgueil, Sancerre, Vouvray ou Tokay Pinot Gris s'accorderont parfaitement avec le lapin.

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Saint-Émilion (Rouge)

Givry (Rouge)

Latricières-Chambertin (Rouge)

Lapin de garenne

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Pomerol (Rouge)

Lapin de garenne en cocotte

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Médoc (Rouge)

Lapin en gelée (voir la recette)

Notre partenaire, le site Goosto, annonce 30 minutes de préparation. Cela nous semble un peu court pour ce plat minutieux. Mais vos efforts seront récompensés lorsque vous régalerez vos proches, lors d'un déjeuner d'été. A déguster sur un beau chardonnay (profitez de l'offre en cours sur les rullys, mâcons et autres pulignys). Ou aussi un rosé de bandol ou de Provence : vive l'été !

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Bandol (Rosé)

Rully (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Lapin en gibelote

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Sancerre (Blanc)

Savennières (Blanc)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Lapin sauté à l'estragon (voir la recette)

Le lapin possède une viande parfumée et savoureuse, à la texture dense. Rustique mais pouvant être d'une grande finesse, elle ne supporte que très exceptionnellement de grands vins possédant une importante complexité aromatique. Ainsi, selon la préparation, le vin blanc ou rouge se devra d'être élégant sans sophistication excessive. Volnay, Côte-Rôtie, Cornas, Bandol, Lalande de Pomerol, Bourgueil, Sancerre, Vouvray ou Tokay Pinot Gris s'accorderont parfaitement avec le lapin.

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Pomerol (Rouge)

Santenay (Rouge)

Vin de Pays de Provence (Rouge)

Lapin à la bière

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Sancerre (Rouge)

Lapin à la crème fraîche

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Montlouis (Blanc Liquoreux)

Savennières (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Lapin à la moutarde

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Saint-Véran (Blanc)

Aloxe-Corton (Rouge)

Savennières (Blanc)

Lapin à la royale

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Margaux (Rouge)

Lapin à la tomate et au basilic (voir la recette)

Voici une recette qui va vous bercer des premières flaveurs estivales : du thym, des olives et du basilic¿ A accompagner d¿une jolie cuvée du Languedoc.

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Coteaux du Languedoc (Rouge)

Coteaux du Languedoc (Blanc)

Faugères (Rouge)

Le lapin aux pruneaux (voir la recette)

Un plat familial simple à réaliser et plein de saveurs, avec une sauce onctueuse. Le genre de recette qui se marie parfaitement avec les vins du sud : bandol à maturité, châteauneuf-du-pape ou côtes-de-provence par exemple.

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Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Crozes Hermitage (Rouge)

Cotes du Rhone (Rouge)

Terrine de lapin en gelée (voir la recette)

Attention, cette recette doit être réalisée la veille impérativement ! Elle sera parfaite à servir en entrée d¿un déjeuner de printemps raffiné. Ses saveurs provençales appellent naturellement un vin du sud, un bandol rouge ou rosé, par exemple.

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Bandol (Rouge)

Bandol (Rosé)

Côtes de Provence (Rouge)

lapin au cidre (voir la recette)

Commencez par faire revenir les lardons dans une poêle (sans rajouter de matière grasse évidemment), faites les bien dorer puis jetez le gras de cuisson.

Dans une cocotte, faites doucement fondre le beurre puis faites-y dorer l’oignon coupé en lamelles, la gousse d’ail et les morceaux de lapin sur toutes les faces. Une fois que tous les éléments sont bien dorés, ajoutez dans la cocotte la bouteille de cidre brut, puis les lardons, les rondelles de carottes, le thym, le romarin. Salez et poivrez. Laissez doucement mijoter pendant environ 45 minutes. Lavez les champignons de Paris, puis coupez-les en lamelles. Dans une poêle avec un peu de beurre, faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau et qu’ils soient légèrement dorés. Rajoutez-les ensuite à la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson.

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givry (rouge)

rully (rouge)

bourgueil (rouge)

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