Fiche recette : Couscous royal

Préparation

Coupez les courgettes et les carottes en rondelles. Épluchez et coupez les navets en dés. Épluchez et hachez les gousses d'ail. Coupez l'agneau et le boeuf en dés grossiers.



Faites cuire le boeuf avec les tomates concassées, le concentré de tomate et 1 litre d'eau pendant 1 h.



Ajoutez l'agneau et les pilons de poulet, et laissez cuire encore 40 min. Faites cuire les merguez dans une poêle.



Ajoutez les courgettes, les carottes, les navets, les poireaux et l'ail, ainsi que le ras el hanout, et cuisez 1 h.



Pendant ce temps, préparez la semoule : rincez-la et égouttez-la dans une passoire à grille fine. Salez-la et ajoutez l'huile d'olive. Roulez-la entre vos doigts pendant 3 min afin que tous ses grains soient enrobés : elle doit être brillante. Faites chauffer le bouillon et versez-le en filet sur la semoule.Couvrez la semoule à l'aide d'une assiette ou d'un film étirable et laissez-la gonfler pendant 10 min.




Remplissez la passoire du couscoussier de semoule en prenant soin de disposer une assiette en-dessous. Déposez le panier du couscoussier au-dessus du boeuf et de l'agneau.
Laissez cuire 10 min.



Versez la semoule cuite dans un plat de service et égrainez-la à l'aide d'une fourchette. Dressez le couscous royal dans un plat chaud. Servez avec de la harissa proposée à part.

En accord avec ces vins :

Vallée du Rhône - Côtes du Rhône (Rouge)

Corse - Vin de Corse (Rouge)

Vallée du Rhône - Vacqueyras (Rouge)

• Auteur recette : Goosto Retour