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Cette viande blanche peut se décliner dans de multiples versions (andouillette, boudin, carré, échine, jambon, filet mignon, travers, rôti, abats') ; elle peut donc s'accorder avec divers vins blancs, rosés ou rouges. Eviter toutefois les vins trop corsés en fruits ou en tannins qui risqueraient, par leur puissance, de faire disparaître la saveur assez délicate de la chair de porc. Les vins lavant en bouche le gras du porc devront être recherchés : Vouvray, Riesling, Tokay Pinot Gris, Sancerre, Puilly-Fuissé, Morgon, Crozes-Hermitage, Reuilly, Givry, Graves, St-Emilion' .
Pelez et émincez finement les oignons. Prélevez le zeste de trois oranges et émincez-les. Pressez le jus des oranges. Versez-le dans un bol et faites-y tremper les raisins. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 5 cl d'eau, mélangez pour diluer le sucre et portez à ébullition. Pendant ce temps, faites blanchir trois fois de suite les zestes dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egouttez-les et ajoutez-les dans le sirop. Faites cuire 15 minutes à petits frémissements.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Dorez-y les filets de mignon de tous les cotés. Retirez-les et faites revenir les oignons jusqu'à coloration.
Remettez les filets mignons, ajoutez les tronçons de carotte, versez le jus d'orange et les raisins, ajoutez les graines de cumin et les zestes confits avec leur sirop de cuisson. Salez et poivrez. Baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire tout doucement pendant 1 heure.
Sortez les filets mignons, coup
ez-les en tranches et disposez-les dans un plat.
Arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.
Alsace - Pinot Gris (Tokay) (Blanc)
• Auteur recette : Goosto RetourIngrédients pour 6 personnes
3 filets mignons de porcPréparation: 20 min Cuisson: 1 h
