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Fiche recette : Croustillants au boudin noir, pommes et pistaches

Cette recette associe la texture riche et parfumée du boudin noir à la fraîcheur et l¿acidité de la pomme golden. Elle ouvre donc la voie à un accord en rouge ou en blanc, au choix. Les plus téméraires pourront même tenter un liquoreux, de Loire de préférence.

Préparation

Concassez les pistaches. Coupez les portions de boudin noir en deux dans le sens de l'épaisseur.
Épluchez et videz les pommes. Coupez-les en petits quartiers.
Étalez les 4 feuilles de filo, badigeonnez-les de beurre fondu et pliez-les en deux pour doubler l'épaisseur.
Déposez au centre de chaque feuille un peu de pistaches concassées, un demi-boudin et terminez par quelques quartiers de pommes.
Repliez-les en quatre et retournez-les sur un plat huilé.
Enfournez les croustillants à 190 °C (thermostat 6) pendant 10 min.

En accord avec ces vins :

Vallée du Rhône - Saint-Joseph (Rouge)

Bordeaux - Saint-Émilion (Rouge)

Alsace - Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Vallée de la Loire - Vouvray (Blanc Liquoreux)

• Auteur recette : Goosto
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Ingrédients pour 4 personnes

4 feuilles de filo
2 portions de boudin noir
2 pommes golden
25 g de pistaches décortiquées
20 g de beurre fondu

Préparation : 20 mn, Cuisson : 10 mn

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