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Avec la fin de l'été arrive très vite la saison des champignons et du prince de ces derniers, le cèpe. Marié à un bon ris de veau en emprisonnant leurs saveurs dans un feuilletage, vous allez vous régaler ! Surtout accompagné d'un bourgogne rouge en dentelle de la Côte de Beaune.
Faites tremper les ris de veau dans de l'eau froide additionnée de citron pendant 1 heure.
Mettez les ris de veau dans une casserole d'eau froide, faites chauffer et donnez 5 minutes de petite ébullition.
Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide.
Retirez les peaux, filaments et déchets des ris de veaux, coupez-les en dés et réservez.
Nettoyez et préparez les cèpes. Coupez les en morceaux pas trop petits.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote, les cèpes et faites fondre à petit feu.
Au bout de 10 minutes, ajoutez les ris de veau, mouillez avec le jus de cuisson des cèpes, salez, poivrez, ajoutez la crème, laissez mijoter à petit feu environ 15 minutes.
Étalez la pâte feuilletée, coupez-la en 4.
Partagez les ris de veau et les cèpes en quatre portions et disposez-les sur chaque morceau de pâte.
Puis repliez la pâte pour emprisonner le tout.
Badigeonnez au jaune d'oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 220° C pendant 20 minutes, le temps que cuise la pâte.
Sortez du four et dégustez très chaud.
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Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 40 min, cuisson : 50min
