Fiche recette : Poulet au cidre

Préparation

Saler légèrement les morceaux de poulet

Epluchez et hachez finement oignon et échalotes.

Faites revenir les morceaux de poulet dans une grande cocotte en fonte (avec un peu de beurre et d'huile) en y ajoutant l'oignon et les échalotes hachés.

Arrosez ensuite avec le calvados puis flambez
Mouillez avec le cidre. Salez, poivrez et laissez cuire une heure doucement.
Cinq minutes avant la fin de cuisson mélangez dans un bol, le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la moutarde. Délayez avec un peu de sauce de cuisson du poulet.
Egouttez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud puis versez le mélange liquide ainsi que le beurre manié dans la cocotte.
Liez sur feu très doux en battant au fouet sans faire bouillir.
Remettez les morceaux de poulet un instant dans cette sauce afin de bien les réchauffer.

Servez dans un plat creux le poulet et la sauce.

Accompagnez de riz et/ou de quartiers de pommes acidulées rôties à la poêle.

En accord avec ces vins :

Vallée de la Loire - Vouvray (Blanc sec)

Vallée de la Loire - Montlouis (Blanc)

• Auteur recette : Goosto Retour