Fiche recette : Canard aux olives

Le canard est généralement moins présent à la table familiale que les autres volailles. Et pourtant sa chair savoureuse est délicieuse, et elle s’accorde facilement avec des vins rouges, contrairement à celles des autres volatiles de nos basse-cours.

Préparation

Emincez votre oignon
Peler et épépinez les tomates (sauf si ce sont déjà des dés en boîte).
Faites dorer les morceaux de canard avec l’huile dans une cocotte
Ajoutez les tomates et l’oignon émincé que vous allez faire revenir
Ajoutez la farine pour épaissir un peu la sauce et salez et poivrez
Ajoutez un verre d’eau, le vin blanc, et placez le bouquet garni et l’ail préalablement écrasé
Enfin, ajoutez les olives (préalablement blanchies en les passant quelques minutes dans de l’eau bouillante)
Laisser mijoter le tout à couvert pendant au moins une heure à feu doux
Servir avec une bonne purée maison ou des pommes de terre nouvelles coupées en forme de grosses frites et sautées avec leur peau.

En accord avec ces vins :

Provence - Bandol (rouge)

Provence - Côteaux d'Aix (Rouge)

Provence - Côtes de Provence (Rouge)

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Ingrédients pour 6 personnes

Un canard entier de 2 kilos à faire découper en morceaux par votre boucher
Deux tomates fraîches (en saison) ou en boîte (en dés)
250 g d’olives vertes (dénoyautées)
Deux cuillères à soupe d’huile
10 cl de vin blanc sec
Trois gousses d’ail
Un gros oignon
Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
Une cuillère à soupe rase de farine
Sel et poivre

Préparation:
20min

Cuisson :
1h