Fiche recette : Blanquette de dinde fermière

Préparation

Faire désosser la cuisse de dinde par votre volailler et couper la viande en morceaux faisant environ 100 g chacun.

Eplucher les légumes et les couper en morceaux pas trop petits.

Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux de dinde, les légumes, la gousse d'ail écrasée, les grains de poivre, le genièvre, les clous de girofle, la branche de thym et la feuille de laurier.

Couvrir d'eau, ajouter un peu de gros sel et porter à ébullition et faire cuire 2h à tout petit bouillon et en ne couvrant la cocotte qu'à moitié. Ecumer régulièrement (surtout au début de la cuisson).

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sans le colorer, ajouter la farine et confectionner un roux en cuisant l'ensemble en remuant sans arrêt, en évitant que le roux ne se colore.

Quand la dinde est cuite, passer le bouillon au chinois (en garder environ 1 litre).

Verser ce bouillon sur le roux en remuant avec un fouet puis porter à ébullition sans cesser de mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire..

Ajouter la crème et laisser cuire une dizaine de minutes en veillant à ce que la sauce n'attache pas.

Ajouter le jus du citron et les morceaux de dinde et servir aussitôt.

Accompagner de riz ou, selon la saison, de légumes de printemps.

En accord avec ces vins :

Beaujolais - Mâcon (Blanc)

Beaujolais - Pouilly-Fuissé (Rouge)

Beaujolais - Pouilly-Vinzelles (Rouge)