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Un vin de référence du Languedoc qui reposera aisément une dizaine voire une vingtaine d'années en cave. Maggiori informazioni
Figures phares du Languedoc, Sylvain Fadat et son épouse Désirée proposent de jolis vins aussi bons dans leur jeunesse, sur le fruit, que taillés pour la garde. Ils nous proposent ici une cuvée qui, comme son nom l’indique, est un monocépage de carignan. Celui-ci provient de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des terrasses en coteaux composées d’argile et de calcaire. Et ce, grâce à des méthodes de culture certifiées biologiques et biodynamiques.
En cave, les baies préalablement récoltées à la main et triées font l’objet d’une macération de trois semaines. Des pigeages réguliers permettent d’extraire la juste dose de couleurs, de matière et de saveur. Le vin est ensuite élevé sous bois, dans des foudres et des demi-muids (600 litres) entre 15 et 22 mois (durée qui varie selon les millésimes). Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin puissant se livre à travers une robe intensément rubis de laquelle s’échappent des notes généreuses de fruits noirs, de réglisse, de garrigue et de gibier. Structuré par de beaux tanins, il mérite d’accompagner des mets de caractère.
Vin de France Aupilhac (Domaine d') Le Carignan Sylvain Fadat si serve ad una temperatura di 16°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Parmentier de canard, Daube de sanglier, Faisan aux raisins.
Figures phares du Languedoc, Sylvain Fadat et son épouse Désirée proposent de jolis vins aussi bons dans leur jeunesse, sur le fruit, que taillés pour la garde. Ils nous proposent ici une cuvée qui, comme son nom l’indique, est un monocépage de carignan. Celui-ci provient de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des terrasses en coteaux composées d’argile et de calcaire. Et ce, grâce à des méthodes de culture certifiées biologiques et biodynamiques.
En cave, les baies préalablement récoltées à la main et triées font l’objet d’une macération de trois semaines. Des pigeages réguliers permettent d’extraire la juste dose de couleurs, de matière et de saveur. Le vin est ensuite élevé sous bois, dans des foudres et des demi-muids (600 litres) entre 15 et 22 mois (durée qui varie selon les millésimes). Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin puissant se livre à travers une robe intensément rubis de laquelle s’échappent des notes généreuses de fruits noirs, de réglisse, de garrigue et de gibier. Structuré par de beaux tanins, il mérite d’accompagner des mets de caractère.
Sylvain Fadat e sua moglie Désirée sono due grandi appassionati di vigne e terroir. Entrambi provenienti da famiglie di viticoltori, hanno creato la loro tenuta poco più di vent'anni fa a Montpeyroux, una trentina di chilometri a nord-ovest di Montpellier.
Il loro vigneto di 26 ettari è composto da due terroir ben distinti: i terrazzamenti esposti a sud-ovest nei pressi del lieu-dit Aupilhac e la zona di Cocalières, più fresca grazie all’altitudine, particolarmente adatta alla syrah, che ha trovato un luogo ideale per le sue esigenze. La parte più settentrionale ospita i vitigni a bacca bianca (roussanne, marsanne, grenache blanc e vermentino). La tenuta è gestita in regime di agricoltura biologica e biodinamica. Qui la mano dell'uomo ha plasmato i paesaggi e i vini; lavorazioni del terreno, raccolta manuale, interventi minimalisti, imbottigliamento senza filtrazione: tutto è fatto per preservare il più possibile l'identità del terroir. Grazie a vini ricchi, armoniosi ed equilibrati, le cuvée sono veri gioielli del patrimonio tradizionale del Languedoc.
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