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Constituant le cœur du grand cru, les Echézeaux du Dessus allient dans cette cuvée puissance et finesse, dans un ensemble d’une grande élégance. More info
Les Echézeaux du Dessus constituent, avec les Champs Traversins et les Pouilaillères voisins, le cœur historique du grand cru Les Echézeaux, qui au fil du temps a englobé sous son nom onze lieux dits. Situé juste au-dessus des Grands Echézeaux, Les Echézeaux du Dessus s’étendent sur 3,55 hectares de sols argilo-calcaires à dominance argileuse. Le domaine des Perdrix a la chance d’y posséder une parcelle de 0,87 hectare plantée de pinots noirs âgés d’une trentaine d’années, cultivés en lutte raisonnée.
Vendangés à la main, les raisins sont triés manuellement sur table, puis égrappés à 30%. Ils macèrent d’abord à froid pendant quatre à six jours, puis fermentent grâce aux levures indigènes. Des pigeages sont pratiqués pour favoriser l’extraction de la couleur et des tannins. Après pressurage, les vins de presse et de goutte sont élevés séparément pendant dix-huit mois en fûts de chêne à 85% neufs, puis deux mois supplémentaires en cuves.
Le vin affiche une robe d’un rouge profond, qui exhale des notes de fruits rouges et noirs, prenant à l’aération une nuance de sous-bois. La bouche soyeuse, présente un équilibre parfait entre puissance et finesse, puis s’allonge en une finale bien fraîche. A aérer ou carafer quelques heures avant la dégustation pour profiter de toute sa complexité.
Echezeaux Grand cru Du Dessus Perdrix (Domaine des) serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Grenadins de veau au foie gras, Escalopes de porc à la crème, Poulet de Bresse rôti.
Les Echézeaux du Dessus constituent, avec les Champs Traversins et les Pouilaillères voisins, le cœur historique du grand cru Les Echézeaux, qui au fil du temps a englobé sous son nom onze lieux dits. Situé juste au-dessus des Grands Echézeaux, Les Echézeaux du Dessus s’étendent sur 3,55 hectares de sols argilo-calcaires à dominance argileuse. Le domaine des Perdrix a la chance d’y posséder une parcelle de 0,87 hectare plantée de pinots noirs âgés d’une trentaine d’années, cultivés en lutte raisonnée.
Vendangés à la main, les raisins sont triés manuellement sur table, puis égrappés à 30%. Ils macèrent d’abord à froid pendant quatre à six jours, puis fermentent grâce aux levures indigènes. Des pigeages sont pratiqués pour favoriser l’extraction de la couleur et des tannins. Après pressurage, les vins de presse et de goutte sont élevés séparément pendant dix-huit mois en fûts de chêne à 85% neufs, puis deux mois supplémentaires en cuves.
Le vin affiche une robe d’un rouge profond, qui exhale des notes de fruits rouges et noirs, prenant à l’aération une nuance de sous-bois. La bouche soyeuse, présente un équilibre parfait entre puissance et finesse, puis s’allonge en une finale bien fraîche. A aérer ou carafer quelques heures avant la dégustation pour profiter de toute sa complexité.
Domaine de Perdrix owes its name to the Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix Premier Cru, which is run soley by this domain. This is one of the first vineyards that the Devillard family owned along with the Château de Chamirey and Domaine de la Garenne and Domaine de la Ferté in Burgundy.
As well as superb plots in Côtes de Nuits and Nuits premier crus, the domain produces Vosne and Echézeaux wines. Since the Devillard family took over the domain in 1996, the wines have continued to gain in definition. The family made wise choices such as installing a cooler cellar to allow longer ageing periods with fewer toasted barriques.
The yields are low, the maturity is optimal and the sustainable farming is remarkable. The domain's red wines are powerful whilst still very refined, and they have remarkable ageing potential.
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