Echezeaux Grand Cru Du Dessus Perdrix (Domaine des) 2019

Les Echézeaux du Dessus constituent, avec les Champs Traversins et les Pouilaillères voisins, le cœur historique du grand cru Les Echézeaux, qui au fil du temps a englobé sous son nom onze lieux dits. Situé juste au-dessus des Grands Echézeaux, Les Echézeaux du Dessus s’étendent sur 3,55 hectares de sols argilo-calcaires à dominance argileuse. Le domaine des Perdrix a la chance d’y posséder une parcelle de 0,87 hectare plantée de pinots noirs âgés d’une trentaine d’années, cultivés en lutte raisonnée.
Vendangés à la main, les raisins sont triés manuellement sur table, puis égrappés à 30%. Ils macèrent d’abord à froid pendant quatre à six jours, puis fermentent grâce aux levures indigènes. Des pigeages sont pratiqués pour favoriser l’extraction de la couleur et des tannins. Après pressurage, les vins de presse et de goutte sont élevés séparément pendant dix-huit mois en fûts de chêne à 85% neufs, puis deux mois supplémentaires en cuves.
Le vin affiche une robe d’un rouge profond, qui exhale des notes de fruits rouges et noirs, prenant à l’aération une nuance de sous-bois. La bouche soyeuse, présente un équilibre parfait entre puissance et finesse, puis s’allonge en une finale bien fraîche. A aérer ou carafer quelques heures avant la dégustation pour profiter de toute sa complexité.