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Un incontournable et savoureux vin liquoreux du Jura. More info
Afin d’élaborer un vin de paille de grande qualité, le domaine sélectionne avec soin ses plus beaux raisins de chardonnay, de savagnin, de poulsard et de trousseau. Après avoir été récoltés, les fruits sont alors mis à sécher pendant un minimum de trois mois, à l’origine sur des lits de paille dans des greniers, donnant ainsi son nom à ces vins du Jura. Lorsque les jus ont fermenté, le vin fait l’objet d’un long élevage en barriques pendant environ deux ans avant d’être mis en bouteilles.
La robe dorée intense promet un bouquet expressif et savoureux. Le nez est marqué par des parfums gourmands de caramel et de pâtes de fruits, accompagnés par de subtiles notes de fruits secs torréfiés. La bouche riche et ample révèle un parfait équilibre entre une fine acidité et une explosion de fraîcheur. C’est un vin de paille qui offre un beau et savoureux potentiel de garde.
Côtes du Jura Vin de Paille Guillaume Overnoy serve at a temperature of 7°C. It will pair perfectly with the following dishes: Soupe de potion au foie gras, Feuilletés de ris de veau, Carré de cochon de lait.
Afin d’élaborer un vin de paille de grande qualité, le domaine sélectionne avec soin ses plus beaux raisins de chardonnay, de savagnin, de poulsard et de trousseau. Après avoir été récoltés, les fruits sont alors mis à sécher pendant un minimum de trois mois, à l’origine sur des lits de paille dans des greniers, donnant ainsi son nom à ces vins du Jura. Lorsque les jus ont fermenté, le vin fait l’objet d’un long élevage en barriques pendant environ deux ans avant d’être mis en bouteilles.
La robe dorée intense promet un bouquet expressif et savoureux. Le nez est marqué par des parfums gourmands de caramel et de pâtes de fruits, accompagnés par de subtiles notes de fruits secs torréfiés. La bouche riche et ample révèle un parfait équilibre entre une fine acidité et une explosion de fraîcheur. C’est un vin de paille qui offre un beau et savoureux potentiel de garde.
Overnoy is a name you’re likely to know if you’ve heard anything about the Jura. Pierre Overnoy, a legendary figure in Pupillin, is Guillaume Overnoy’s great uncle…no pressure, then! This domain was formerly owned by Guillaume’s father after he took over a family farm in 1980. The polyculture farm was quickly turned into a vineyard with the purchase of several parcels. Guillaume Overnoy decided to return to the family domain in 2013, where he took it upon himself to convert the six hectares of land to organics. Chardonnay and Savagnin are grown to make white wine, and Trousseau, Pinot Noir, and Poulsard for the reds, all of which enjoy variety of terroirs. Guillaume also makes single-parcel cuvées. In terms of vinification, this vintner excels, using only a tiny dose of sulphur, setting off fermentation with native yeasts, and maturing the wine at length in casks. The resulting cuvée are sought for their purity, fruitiness, and tautness. One thing is sure, this wine maker has talent to spare and he’s a rising star to be watched very closely.
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