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Burgundy takes centre stage with Roumier and other delights

Le domaine de la Cras, situé sur les communes de Dijon, de Plombières-lès-Dijon et de Corcelles-les-Monts, comprend actuellement huit hectares de vignes sur les 160 hectares totaux qui constituent le domaine. La ville de Dijon, soucieuse de produire du vin sur sa propre commune, a en effet racheté ce domaine et en a confié la gestion à Marc Soyard, ancien du domaine Jean-Yves Bizot. Le domaine est orienté vers une production biologique et naturelle du vin, préférant les vins vivants et en cela contemporain, aux vins traditionnels, modernes. Ce domaine pourrait s'agrandir encore de 13 hectares supplémentaires qui seraient confiés par la ville de Dijon. <br> La philosophie du domaine est de produire des vins naturels et vivants depuis des raisins sains, naturellement mûrs et équilibrés. Cette volonté, Marc Soyard l'a confortée depuis son passage au domaine Jean-Yves Bizot qui lui a transmis quelques-uns de ses secrets au sujet des grands vins blancs et rouges de la région. <br> Ce simple bourgogne blanc, vinifié traditionnellement, est issu de chardonnay planté exclusivement sur les terroirs de Dijon. Il en sort un beau chardonnay vivant et naturel, capable de ce que la Bourgogne peut faire de mieux en la matière, aux arômes de céréales, de pierre chaude, d'agrumes et de fruits jaunes.

Bourgogne Cras Domaine de la Cras - Marc Soyard

Le domaine de la Cras est géré par Marc Soyard, viticulteur de son état qui gère avec talent les 8 hectares de vignes selon des méthodes certifiées bio et d'autres biodynamiques. Il nous propose ici un hautes-côtes-de-nuits rouge qui est le fruit d'une philosophie respectueuse de l'environnement et nous révèle à merveille les caractéristiques du terroir de calcaire et d'argile dont il provient. Aux yeux de Marc Soyard, le vin est en effet nature, vivant et non figé. Voilà pourquoi le pinot noir a été vinifié de façon peu interventionniste, de façon à ne pas dénaturer ni brusquer le vin. Les baies sont sévèrement triées avant d'être encuvées en grappes entières dans des cuves bois et sans soufre. Le vin est ensuite élevé entre 15 et 18 mois avant d'être mis en bouteille sans soutirage, ni clarification, ni filtration préalables. <br> Ce vin a eu la particularité de n'être produit qu'en magnum pour le millésime 2016, à cause du gel. Il se savoure dans sa jeunesse et au cours de ses huit premières années. Il nous dévoile alors une belle robe rubis de laquelle s'échappe un bouquet fruité, floral et très légèrement épicé. Ses tanins soyeux et sa persistance aromatique lui permettent d'être servi à table avec des mets savoureux.

Hautes-Côtes de Nuits Domaine de la Cras - Marc Soyard

Le Domaine de la Cras s'étend sur quelques 160 hectares dont 8 hectares de vignes sont cultivés. Situé à proximité de Dijon sur de beaux plateaux, le cépage chardonay occupe ici 3 hectares. Le domaine appartient à la Chambre d'agriculture de Côte d'Or qui en a confié la gestion à Marc Soyard. Ce viticulteur a auparavant fait ses armes au Domaine Bizot à Vosne Romanée. <br>La philosophie qu'il applique vise le respect du vin et une vinification peu interventionniste. Tout d'abord, la culture est biologique avec des pratiques biodynamiques. Les vendanges sont faites à la main. Ce vin blanc est réalisé grâce à un pressurage direct qui lui donne cette pureté. Les levures sont naturelles avec peu de souffre ajouté. L'élevage est fait dans un mélange de fûts neufs et usagés pendant 15 à 18 mois. Le nez est fin et fruité. On trouve dans ce blanc des notes de poire, pomme, qui expriment sa gourmandise et une belle tension. Vous pouvez garder ce vin pendant 2 à 5 années. Servez-le à 10-12°C. Accordez ce vin à un poisson grillé, une terrine de Saint-Jacques ou un rôti de veau.

Bourgogne Domaine de la Cras - Marc Soyard

Wine for sale:

Bourgogne Cras Domaine de la Cras - Marc Soyard

Hautes-Côtes de Nuits Domaine de la Cras - Marc Soyard

Bourgogne Domaine de la Cras - Marc Soyard