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Accueil > L'accord iDéal > Poissons, fruits de mer et crustacés > Fruits de mer > Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise

Fiche recette : Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise

C'est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac !


Préparation

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et récupérez les noix et le corail. Nettoyez 4 demi-coquilles.

Épluchez, videz et coupez la pomme en petits dés. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez le poireau émincé. Assaisonnez, puis ajoutez la pomme et laissez cuire à couvert pendant 5 min.

Mettez le mélange poireau-pommes dans les coquilles Saint-Jacques.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poële et faites colorer les noix et le corail 1 min de chaque côté. Posez-les sur le poireau.

Versez le calvados dans la poële, puis la crème et le persil. Assaisonnez et faites bouillir 2 min. Nappez-en les Saint-Jacques et faites cuire 5 min au four à 190° (thermostat 6).


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Bourgogne - Puligny-Montrachet (Blanc)

Alsace - Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Bordeaux - Pessac-Léognan (Blanc)

• Auteur recette : Goosto
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Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise

Ingrédients pour 4 personnes

8 coquilles saint-jacques
1 pomme
1 blanc de poireau
15 cl de crème
5 cl de calvados
1 filet d'huile d'olive
30 g de beurre
1 pincée de persil haché
Sel, poivre

Préparation : 15 minutes, cuisson : 12 minutes

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