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Un puligny-montrachet parfaitement équilibré, alliant à merveille les arômes vanillés et une fraîcheur raffinée. Plus d'info
Vignoble historique niché à Auxey-Duresses, le Clos du Moulin aux Moines s’étend sur plusieurs parcelles allant de Pernand-Vergelesses à Corpeau, au cœur de la Côte de Beaune. Afin de préserver son héritage fabuleux, le domaine pratique exclusivement une agriculture biologique, permettant à chaque cuvée d’exprimer la personnalité du terroir, sans aucun artifice. Les vendanges manuelles accomplies à maturité optimale se poursuivent avec un tri rigoureux des fruits à la vigne. Une fois acheminés au chai, les raisins font l’objet de vinifications traditionnelles et peu interventionnistes.
La robe dorée dévoile un bouquet expressif doté de délicats parfums boisés, de fruits blancs et tropicaux accompagnés des touches subtiles de citron apportant de la fraîcheur à l’ensemble. La bouche ronde et gourmande est sublimée par des arômes intenses de vanille et de brioche, amenant vers une finale authentique, fraîche et persistante. C’est une cuvée qui peut se conserver quelques belles années en cave.
Puligny-Montrachet Au Paupillot Clos du Moulin aux Moines se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Cailles aux marrons, Croustade de Saint Jacques, Fromage de chèvre demi-sec.
Vignoble historique niché à Auxey-Duresses, le Clos du Moulin aux Moines s’étend sur plusieurs parcelles allant de Pernand-Vergelesses à Corpeau, au cœur de la Côte de Beaune. Afin de préserver son héritage fabuleux, le domaine pratique exclusivement une agriculture biologique, permettant à chaque cuvée d’exprimer la personnalité du terroir, sans aucun artifice. Les vendanges manuelles accomplies à maturité optimale se poursuivent avec un tri rigoureux des fruits à la vigne. Une fois acheminés au chai, les raisins font l’objet de vinifications traditionnelles et peu interventionnistes.
La robe dorée dévoile un bouquet expressif doté de délicats parfums boisés, de fruits blancs et tropicaux accompagnés des touches subtiles de citron apportant de la fraîcheur à l’ensemble. La bouche ronde et gourmande est sublimée par des arômes intenses de vanille et de brioche, amenant vers une finale authentique, fraîche et persistante. C’est une cuvée qui peut se conserver quelques belles années en cave.
Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.
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