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Une cuvée charnue et tendue à la fois, qui doit sa complexité à l’assemblage de deux parcelles au terroir différent. Plus d'info
Cette cuvée assemble deux parcelles aux terroirs différents, Chambourcier et Devant le Moulin, l’une reposant sur un sous-sol de rhyolites, l’autre sur des schistes affleurants par endroit en surface. L’association des chenins de ces deux parcelles offre une expression à la fois charnue et tout en tension. Les raisins cultivés en bio depuis 2012 sont vendangés à la main en tries successives, puis pressés directement, chaque parcelle étant vinifiée séparément. Après un débourbage de 12 heures, les levures indigènes enclenchent la fermentation, qui se prolonge parfois jusqu’à un an. L’élevage se poursuit douze mois sur les lies en barriques au cours desquels la malolactique est effectuée, puis six mois supplémentaires en cuves.
Le Bel Ouvrage affiche un nez généreux de fruits exotiques : ananas, citron vert et pamplemousse, agrémenté de douces notes florales. La bouche, puissante, bien charpentée est équilibrée par une tension acide apportant de la fraicheur. De beaux amers marquent la finale.
Savennières Le Bel Ouvrage Domaine Laureau se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Agneau au curry, Blinis au saumon fumé, Brie aux truffes.
Cette cuvée assemble deux parcelles aux terroirs différents, Chambourcier et Devant le Moulin, l’une reposant sur un sous-sol de rhyolites, l’autre sur des schistes affleurants par endroit en surface. L’association des chenins de ces deux parcelles offre une expression à la fois charnue et tout en tension. Les raisins cultivés en bio depuis 2012 sont vendangés à la main en tries successives, puis pressés directement, chaque parcelle étant vinifiée séparément. Après un débourbage de 12 heures, les levures indigènes enclenchent la fermentation, qui se prolonge parfois jusqu’à un an. L’élevage se poursuit douze mois sur les lies en barriques au cours desquels la malolactique est effectuée, puis six mois supplémentaires en cuves.
Le Bel Ouvrage affiche un nez généreux de fruits exotiques : ananas, citron vert et pamplemousse, agrémenté de douces notes florales. La bouche, puissante, bien charpentée est équilibrée par une tension acide apportant de la fraicheur. De beaux amers marquent la finale.
Non loin d’Angers se situe le domaine Laureau, inscrit depuis plus de 20 ans dans le paysage viticole de la vallée de la Loire. Damien et Florence Laureau y cultivent six hectares de chenin convertis en agriculture biologique depuis 2012.
Ainsi, les vignes sont travaillées sans aucun produit de synthèse. La vie peut se développer naturellement dans les sols afin de conserver la plus pure expression du terroir. Cette philosophie est renforcée par des travaux réalisés manuellement dans les vignes. Le chenin est vendangé par tries successives avant d’être débourbé pendant environ 12 heures. Après des fermentations réalisées à partir des levures indigènes, les cuvées sont ensuite élevées sur lies durant 18 à 24 mois permettant au vin de gagner en rondeur et en richesse aromatique.
Les vignerons ont récemment planté un demi-hectare de vignes dans un clos dominant la région, promesse de nouvelles cuvées authentiques. Découvrez ce domaine incontournable de Savennières et sa production confidentielle (30 000 bouteilles par an environ).
Lire l'article du Journal sur le domaine Laureau
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