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Elaborée uniquement à partir des meilleures eaux-de-vie de Grande Champagne, cette expression est une parfaite illustration du style délicat et fruité des cognacs Delamain. Plus d'info
Crée en 1920 par Jacques et Robert Delamain, Pale & Dry assemble uniquement des eaux-de-vie de Grande Champagne, cru le plus réputé de Cognac. Une partie des eaux-de-vie est issue du vignoble de Bellevigne, exploité directement par la Maison. Elevé de longues années en fûts de chêne, assemblé et lentement réduit pour atteindre 42% ABV, ce cognac présente une couleur pâle, en raison de l’utilisation de fûts anciens. Delamain n’utilise en effet aucun fûts neufs, les barriques anciennes aux fibres plus denses, limitant l’apport de tannin et préservant le caractère fruité des cognacs. Elles demandent également des élevages plus longs, les barriques passant d’un chai à l’autre, plus ou moins humide, plus ou moins frais, selon les besoins du nectar.
Après de longues années de maturation, le nectar dévoile un nez intense d’abricot, d’agrumes et de vanille, qui évolue ensuite vers une bouche délicate, et subtilement fruitée. Une expression qui illustre à merveille le style de la maison.
Delamain Grande Champagne X.O 1er Cru Pale & Dry (50cl)se sert à une température de 18°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Crème caramel, Jambon de Bayonne, Terrine de foie gras.
Crée en 1920 par Jacques et Robert Delamain, Pale & Dry assemble uniquement des eaux-de-vie de Grande Champagne, cru le plus réputé de Cognac. Une partie des eaux-de-vie est issue du vignoble de Bellevigne, exploité directement par la Maison. Elevé de longues années en fûts de chêne, assemblé et lentement réduit pour atteindre 42% ABV, ce cognac présente une couleur pâle, en raison de l’utilisation de fûts anciens. Delamain n’utilise en effet aucun fûts neufs, les barriques anciennes aux fibres plus denses, limitant l’apport de tannin et préservant le caractère fruité des cognacs. Elles demandent également des élevages plus longs, les barriques passant d’un chai à l’autre, plus ou moins humide, plus ou moins frais, selon les besoins du nectar.
Après de longues années de maturation, le nectar dévoile un nez intense d’abricot, d’agrumes et de vanille, qui évolue ensuite vers une bouche délicate, et subtilement fruitée. Une expression qui illustre à merveille le style de la maison.
L'histoire de la maison de Cognac Delamain remonte à 1759, lorsque l'irlandais James Delamain s'associe à son beau-père Jean-Isaac Ranson, propriétaire d'une vieille maison d'export. La société est créée en 1763. Aujourd'hui, la maison est encore dirigée par les descendants de James Delamain et l'actionnaire majoritaire est la maison de champagne Bollinger.
Les grands cognacs Delamain sont issus exclusivement de la Grande Champagne, meilleur terroir de Charente. Aucun cognac VS et VSOP (de moindre qualité) sont produits. L'élevage dure longuement en fût de chêne vieux de 350 litres. Pour l'assemblage de cognacs, les mêmes millésimes sont respectés. La maison propose plusieurs gammes de cognac, notamment des cognacs millésimés de caractère.
La philosophie de la maison s'articule autour d'une qualité sans faille, d'une maîtrise de savoir-faire passionné et bien entendu d'un parfaite gestion du temps. Delamain s'offre en effet le temps de la sélection tout d'abord, puis le temps de l'émerveillement, le temps de l'assemblage pour enfin aboutir au temps de la révélation.
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