Arbois Vin Jaune Domaine de la Pinte 1995 (Blanc)

Créé en 1953 par Roger Martin, le domaine de la Pinte se trouve au lieu-dit « La Pinte à la Capitaine », sur les marnes bleues du Lias, au cœur d'Arbois. Ce dernier planta alors 14 hectares de savagnin, ce qui en faisait à l'époque le plus grand domaine plant en savagnin. Aujourd'hui, c'est son fils Pierre Martin qui est aux commandes. Le vigneron a agrandi le domaine jusqu'à 34 hectares aujourd'hui (avec toujours 17 hectares de savagnin, mais aussi 6 de chardonnay, 7 de poulsard, 4 de trousseau et pinot noir), plantés sur Arbois et Pupillin. Depuis 1999, le domaine est travaillé en bio et depuis 2009 en biodynamie. Les sols sont labourés de manière superficielle pour ne pas les déstructurer ; compost, bouse de corne et silice de corne sont utilisés pour contribuer à l'harmonie entre les différents éléments composant le sol (micro-organismes, minéraux oligoéléments, micro-faune) ; les vendanges sont bien entendu manuelles. Au chai, les vinifications sont spontanées (avec les seules levures indigènes) et le soufre est utilisé en quantités très limitées et de manière non systématique, il est généralement utilisé un peu sur les jus avant le début des fermentations et parfois en cours d'élevage. Les élevages se font en fûts, demi-muids et foudres, pour une durée variable selon les cépages et les cuvées, mais sans bois neuf pour ne pas marquer les vins. Les vins sont élevés sur lies fines et soutirés en respectant le calendrier lunaire. Enfin, pour le transfert des vins, le travail par gravité est privilégié. La production de ce domaine est fort intéressante, surtout lorsqu'on la met en comparaison avec les prix très sages. Un domaine à découvrir au plus vite !

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Le vin jaune du domaine provient de vignes (de savagnin) cultivées en biodynamie sur un sol de marnes bleues du Lias. Les rendements sont très faibles, de l'ordre de 20 hl/ha et les vendanges sont bien entendu manuelles. Au chai, les fermentations se font avec les levures indigènes en cuve avec maîtrise des températures. La fermentation malolactique est faite puis l'élevage dure six ans et trois mois, sous voile de levures en fûts de 228 litres. Comme tous les vins jaunes, il s'agit bien d'un vin oxydatif. Son nez livre les notes typiques de fruits à coques (noix, noisettes et amandes) et d'épices douces comme le curry. La bouche montre une grande puissance, mais aussi de la fraîcheur, de la salinité, de l'élégance, de l'ampleur, un beau gras et une longueur impressionnante. Comme la plupart des vins jaunes, ce vin s'accordera à merveille avec le comté, le morbier ou le mont d'or, ainsi que la volaille de Bresse aux morilles et au vin jaune ou encore la cuisine exotique, épicée. Son potentiel de garde est immense.

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