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Un grand cru né de deux parcelles de Clos de Vougeot, qui s’allient dans un vin puissant, au bouquet intense de fruits rouges, de violette et de réglisse. More info
Installé dans l’ancien couvent de Gevrey-Chambertin, le domaine possède deux parcelles de Clos de Vougeot acquises dès les années 30. La première, de soixante ares environ, située dans la partie basse du clos, dans le quartier des Baudes Saint Martin, arbore des pinots noirs plantés dans les années 80. La seconde, s’étend sur 1,46 hectare de sol argilo-calcaire en milieu de clos, dans les Baudes Hautes, plantés de pinots de près de quatre-vingts ans. Philippe Chéron y pratique une viticulture proche du bio, et en cave, une approche épurée, qui laisse parler le terroir : un tri méticuleux, pas de foulage, des pré-fermentations à froid d’une dizaine de jours, et une fermentation initiée par les levures indigènes. Le vin repose encore six à jours après fermentation, puis poursuit sont élevage 15 mois sur les lies en fûts à 50% neufs. .
De ce terroir, cette cuvée tire une robe intense, un nez de fruits rouges, de violette et de réglisse, une bouche charnue dotée de tannins très fins. Un vin puissant, appelé à passer de belles années en cave.
Clos de Vougeot Grand Cru Aux Origines Domaine du Couvent serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Méchoui de porc, Epaule d'agneau au cumin, Terrine de canard au foie gras.
Installé dans l’ancien couvent de Gevrey-Chambertin, le domaine possède deux parcelles de Clos de Vougeot acquises dès les années 30. La première, de soixante ares environ, située dans la partie basse du clos, dans le quartier des Baudes Saint Martin, arbore des pinots noirs plantés dans les années 80. La seconde, s’étend sur 1,46 hectare de sol argilo-calcaire en milieu de clos, dans les Baudes Hautes, plantés de pinots de près de quatre-vingts ans. Philippe Chéron y pratique une viticulture proche du bio, et en cave, une approche épurée, qui laisse parler le terroir : un tri méticuleux, pas de foulage, des pré-fermentations à froid d’une dizaine de jours, et une fermentation initiée par les levures indigènes. Le vin repose encore six à jours après fermentation, puis poursuit sont élevage 15 mois sur les lies en fûts à 50% neufs. .
De ce terroir, cette cuvée tire une robe intense, un nez de fruits rouges, de violette et de réglisse, une bouche charnue dotée de tannins très fins. Un vin puissant, appelé à passer de belles années en cave.
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