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Un vin orange doté d’une palette aromatique remarquable, délicate et fraîche. Plus d'info
Établie sur près de 600 hectares de vignes et arpentant plus de 100 communes, l’appellation Côtes-du-Jura est à l’origine de vins ronds, généreux et fruités. Les vignes grimpent sur des sols constitués de calcaire, de marne bleue et d’argile. Ce savoureux vin orange provient d’une petite parcelle de calcaire plantée en 2015 à partir d’une sélection massale de chardonnay muscaté. Une fois récoltés, les raisins font l’objet d’une longue macération durant une vingtaine de jours avant d’être soigneusement pressés. Pour finir, la cuvée est élevée pendant 22 mois en fûts avant d’être mise en bouteilles sans filtration.
La robe dorée intense, sublimée par des reflets orangés, dévoile un nez expressif marqué par des parfums de fruits secs grillés et d’écorce d’orange. La bouche ample et ronde révèle un bel équilibre entre une fine acidité et une belle matière. C’est une cuvée qui propose un beau potentiel de garde.
Côtes du Jura Le Vignet Guillaume Overnoy se sert à une température de 13°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Langoustines à la Catalane, Mousseline de poisson, Tartare de Saint Jacques à la mangue.
Établie sur près de 600 hectares de vignes et arpentant plus de 100 communes, l’appellation Côtes-du-Jura est à l’origine de vins ronds, généreux et fruités. Les vignes grimpent sur des sols constitués de calcaire, de marne bleue et d’argile. Ce savoureux vin orange provient d’une petite parcelle de calcaire plantée en 2015 à partir d’une sélection massale de chardonnay muscaté. Une fois récoltés, les raisins font l’objet d’une longue macération durant une vingtaine de jours avant d’être soigneusement pressés. Pour finir, la cuvée est élevée pendant 22 mois en fûts avant d’être mise en bouteilles sans filtration.
La robe dorée intense, sublimée par des reflets orangés, dévoile un nez expressif marqué par des parfums de fruits secs grillés et d’écorce d’orange. La bouche ample et ronde révèle un bel équilibre entre une fine acidité et une belle matière. C’est une cuvée qui propose un beau potentiel de garde.
Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pierre Overnoy, légende de Pupillin, est en effet le grand-oncle de Guillaume Overnoy, à la tête de ce domaine éponyme. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.
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