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Un whisky de l'île d'Islay floral et épicé, élevé en fûts de bourbon et de xérès oloroso. Plus d'info
Kilchoman se démarque dans le monde du whisky par sa volonté de renouveler le modèle de « ferme distillerie » en proposant des eaux-de-vie issues d’Islay, de l’orge à l’embouteillage. Kilchoman maîtrise en effet toutes les étapes du processus de création de ses whiskies, de la culture de l’orge sur 100 hectares autour de la distillerie, au maltage, au séchage à la tourbe d’Islay, à la distillation, à l’élevage et l’embouteillage. Cette 11ème édition limitée produite à 12 000 bouteilles, a été distillée à partir des récoltes d’orge de 2007, 2009, 2010 et 2011 avant d’être affinée dans 26 anciens fûts de bourbon et sept anciens fûts de xérès oloroso, durant neuf ans. Il en résulte une expression au bouquet très floral, évoluant à l’aération vers de notes de dattes, d’épices, de prune et de cuir. La vanille issue des fûts de bourbon est bien présente en bouche qui allie alors des saveurs maltées et fruitées avant une finale marquée par la tourbe et une fraîcheur citronnée.
Whisky Kilchoman (70cl)se sert à une température de 18°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Glace à la noix de coco, Comté, Gambas grillées.
Kilchoman se démarque dans le monde du whisky par sa volonté de renouveler le modèle de « ferme distillerie » en proposant des eaux-de-vie issues d’Islay, de l’orge à l’embouteillage. Kilchoman maîtrise en effet toutes les étapes du processus de création de ses whiskies, de la culture de l’orge sur 100 hectares autour de la distillerie, au maltage, au séchage à la tourbe d’Islay, à la distillation, à l’élevage et l’embouteillage. Cette 11ème édition limitée produite à 12 000 bouteilles, a été distillée à partir des récoltes d’orge de 2007, 2009, 2010 et 2011 avant d’être affinée dans 26 anciens fûts de bourbon et sept anciens fûts de xérès oloroso, durant neuf ans. Il en résulte une expression au bouquet très floral, évoluant à l’aération vers de notes de dattes, d’épices, de prune et de cuir. La vanille issue des fûts de bourbon est bien présente en bouche qui allie alors des saveurs maltées et fruitées avant une finale marquée par la tourbe et une fraîcheur citronnée.
Ecosse, île d'Islay. Distillerie en production. Propriétaire : Anthony Wills
A l'instar de la distillerie de l'île d'Arran, Kilchoman fut la première distillerie construite sur l'île d'Islay depuis plus de cent vingt ans. La dernière place étant occupée conjointement par Bunnahabhain et Bruichladdich, toutes deux fondées en 1881. C'est à l'initiative d'Anthony Wills que Kilchoman distille pour la première fois son malt en 2005. Elle renoue ainsi avec une tradition chère à l'Ecosse de production de whisky au sein d'une ferme-distillerie indépendante et familiale. C'est accompagné de son épouse et de ses trois fils qu'Anthony veille au grain. Rien n'est laissé au hasard, du vieillissement en fûts de bourbon, au packaging, jusqu'aux mises en bouteilles. Aucun fût de Kilchoman ne semble échapper à sa vigilance comme le prouve le très faible nombre d'embouteillages de négoce réalisés à ce jour.
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