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Un whisky intense et aromatique, où l’affinage en fût de xérès oloroso apporte de l’opulence et une note de noix caractéristique. Plus d'info
Chez Dalmore, le choix des barriques dans lesquelles sont élevés les whiskies est devenu, au fil des ans, un véritable art, imprimant un style inimitable à ses single malts. Chaque fût est sélectionné en personne par Richard Paterson, maître distillateur depuis plus de cinquante ans, parmi les plus grands domaines viticoles du monde.
Après distillation, cette expression a passé 18 ans dans d’anciens fûts de bourbon en chêne blanc, puis a été affinée en anciens fûts de xérès oloroso de trente ans de Gonzalez Byass. Dalmore a en effet établi un partenariat avec ce grand négociant de xérès depuis plus de 100 ans et ces fûts exceptionnels apportent à l’eau-de-vie des notes de noix ainsi qu’une belle opulence. Ce whisky complexe dévoile au nez des notes de vanille, d’orange, de chocolat noir et de cannelle, puis évolue vers une bouche riche et équilibrée marquée par les fruits confits, le café et la réglisse. La finale s’allonge en des notes d’agrumes. Voici donc un whisky intense et aromatique.
Dalmore 18 ans (70cl)se sert à une température de 18°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Carpaccio de daurade aux agrumes, Cheddar, Tarte au chocolat.
Chez Dalmore, le choix des barriques dans lesquelles sont élevés les whiskies est devenu, au fil des ans, un véritable art, imprimant un style inimitable à ses single malts. Chaque fût est sélectionné en personne par Richard Paterson, maître distillateur depuis plus de cinquante ans, parmi les plus grands domaines viticoles du monde.
Après distillation, cette expression a passé 18 ans dans d’anciens fûts de bourbon en chêne blanc, puis a été affinée en anciens fûts de xérès oloroso de trente ans de Gonzalez Byass. Dalmore a en effet établi un partenariat avec ce grand négociant de xérès depuis plus de 100 ans et ces fûts exceptionnels apportent à l’eau-de-vie des notes de noix ainsi qu’une belle opulence. Ce whisky complexe dévoile au nez des notes de vanille, d’orange, de chocolat noir et de cannelle, puis évolue vers une bouche riche et équilibrée marquée par les fruits confits, le café et la réglisse. La finale s’allonge en des notes d’agrumes. Voici donc un whisky intense et aromatique.
Ecosse, Highland du Nord. Distillerie en production. Propriétaires : Whyte & Mackay
C'est par la grande porte que Dalmore fit son entrée dans la cour des whiskies de collection lorsqu'en 2014, Richard Paterson, Maître Assembleur du groupe, présenta la gamme The Constellation. Cette symphonie interstellaire composée de 43 embouteillages (1964 – 1992), couronnait en fait plusieurs décennies passées au fond des chais à façonner un distillat de caractère complexe et versatile dans les fûts de sherry, devenus la marque de fabrique de The Dalmore Single Malt. Sélectionnés au sein de la bodega Gonzales Byass, les fûts de type Oloroso, Mathusalem (The Dalmore 32 ans, 1974, Cask #504, 52%), Amoroso (The Dalmore 1981 Amoroso Sherry Finesse) offrent un panel et une densité aromatiques tels que le profil de The Dalmore est indissociablement lié aux sherrys produits au sein de cette maison qui, avec Richard Paterson, co-signe le style The Dalmore.
Pour plus d'informations sur la distillerie,
Lire l'article du Journal iDealwine sur The Dalmore
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