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Un spiritueux édité en très peu d'exemplaires... Avis aux collectionneurs ! Plus d'info
Le whisky Port Ellen 1983 est une petite rareté dans le monde des single malts écossais, produit sur l'île d'Islay (île réputée pour sa tourbe). Son processus de fabrication méticuleux commence par le maltage de l'orge, suivie du broyage pour obtenir du "grist". Ensuite, l'empâtage transforme le grist en une bouillie appelée "mash", à partir de laquelle le sucré "wort" est extrait. La fermentation intervient ensuite dans des cuves, où les levures transforment le wort en "wash", riche en alcool. La distillation est une étape cruciale, réalisée deux fois dans des alambics en cuivre pour séparer l'alcool des impuretés, obtenant ainsi un "new make spirit" pur et puissant. Ensuite, le new make spirit repose dans des fûts de chêne pendant de nombreuses années, développant arômes et couleurs grâce à l'interaction avec le bois. Le whisky est enfin extrait des fûts, filtré, dilué si nécessaire, puis mis en bouteille. C'est à ce stade que le Port Ellen 1983 a été embouteillé, sans subir de vieillissement supplémentaire après distillation.
Cette rareté dévoile une robe dorée et des arômes tourbés, de vanille, de miel et d'agrumes. En bouche, des saveurs de fruits mûrs, de chêne et de fumée douce s'épanouissent, avec une finale persistante de sel marin et de bois fumé. Avis aux collectionneurs, seulement quelques bouteilles sont disponibles dans le monde.
Whisky Port Ellen Bottled in 2015 se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Saumon fumé, Hareng fumé et crème d'Isigny, Blinis et tapenade d'œufs de poisson.
Le whisky Port Ellen 1983 est une petite rareté dans le monde des single malts écossais, produit sur l'île d'Islay (île réputée pour sa tourbe). Son processus de fabrication méticuleux commence par le maltage de l'orge, suivie du broyage pour obtenir du "grist". Ensuite, l'empâtage transforme le grist en une bouillie appelée "mash", à partir de laquelle le sucré "wort" est extrait. La fermentation intervient ensuite dans des cuves, où les levures transforment le wort en "wash", riche en alcool. La distillation est une étape cruciale, réalisée deux fois dans des alambics en cuivre pour séparer l'alcool des impuretés, obtenant ainsi un "new make spirit" pur et puissant. Ensuite, le new make spirit repose dans des fûts de chêne pendant de nombreuses années, développant arômes et couleurs grâce à l'interaction avec le bois. Le whisky est enfin extrait des fûts, filtré, dilué si nécessaire, puis mis en bouteille. C'est à ce stade que le Port Ellen 1983 a été embouteillé, sans subir de vieillissement supplémentaire après distillation.
Cette rareté dévoile une robe dorée et des arômes tourbés, de vanille, de miel et d'agrumes. En bouche, des saveurs de fruits mûrs, de chêne et de fumée douce s'épanouissent, avec une finale persistante de sel marin et de bois fumé. Avis aux collectionneurs, seulement quelques bouteilles sont disponibles dans le monde.
Ecosse, île d'Islay. Distillerie fermée et démantelée. Propriétaires : Diageo.
Portée à bout de bras par les principaux acteurs du marché du single malt de négoce jusqu'au début du 21ème siècle, Port Ellen ne dut son salut qu'à la ferveur grandissante des amateurs de malts tourbés. Victime, comme bon nombre de distilleries de la récession des années 80, Port Ellen ferme ses portes en mai 1983 pour ne plus jamais les rouvrir. C'est en 1998, quinze ans après sa fermeture, que ses propriétaires embouteillent deux versions limitées, l'une célébrant le 25ème anniversaire de la malterie éponyme, et l'autre pour la gamme The Rare Malts Selection. Il faudra attendre le tournant du millénaire pour voir Port Ellen se doter d'un embouteillage spécifique et régulier, de très belle facture, faisant la part belle aux années de production 1978 et 1979.Paradoxalement, les versions les plus jeunes sont les plus difficiles à trouver, dont celles de Signatory Vintage Black Ceramic 10 ans et 13 ans. Si la plupart furent mises en bouteille à 40 ou 43%, elles offrent encore la possibilité de faire l'expérience du profil du distillat sans qu'il soit trop marqué par le chêne. Quoi qu'il en soit, le millésime le plus ancien à ce jour encore disponible auprès d'une poignée de collectionneurs est un Port Ellen distillé en 1967 ou 1968 (la distillerie fut fermée de 1929 au 1er avril 1967), âgé de 12 ans, réalisé pour la visite de la reine H.M The Queen le 9 août 1980 à la distillerie.
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