Arbois La Capitaine Domaine de la Pinte 2018 (Rouge)

Créé en 1953 par Roger Martin, le domaine de la Pinte se trouve au lieu-dit « La Pinte à la Capitaine », sur les marnes bleues du Lias, au cœur d'Arbois. Ce dernier planta alors 14 hectares de savagnin, ce qui en faisait à l'époque le plus grand domaine plant en savagnin. Aujourd'hui, c'est son fils Pierre Martin qui est aux commandes. Le vigneron a agrandi le domaine jusqu'à 34 hectares aujourd'hui (avec toujours 17 hectares de savagnin, mais aussi 6 de chardonnay, 7 de poulsard, 4 de trousseau et pinot noir), plantés sur Arbois et Pupillin. Depuis 1999, le domaine est travaillé en bio et depuis 2009 en biodynamie. Les sols sont labourés de manière superficielle pour ne pas les déstructurer ; compost, bouse de corne et silice de corne sont utilisés pour contribuer à l'harmonie entre les différents éléments composant le sol (micro-organismes, minéraux oligoéléments, micro-faune) ; les vendanges sont bien entendu manuelles. Au chai, les vinifications sont spontanées (avec les seules levures indigènes) et le soufre est utilisé en quantités très limitées et de manière non systématique, il est généralement utilisé un peu sur les jus avant le début des fermentations et parfois en cours d'élevage. Les élevages se font en fûts, demi-muids et foudres, pour une durée variable selon les cépages et les cuvées, mais sans bois neuf pour ne pas marquer les vins. Les vins sont élevés sur lies fines et soutirés en respectant le calendrier lunaire. Enfin, pour le transfert des vins, le travail par gravité est privilégié. La production de ce domaine est fort intéressante, surtout lorsqu'on la met en comparaison avec les prix très sages. Un domaine à découvrir au plus vite !

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Cette cuvée provient d'une parcelle complantée de cépages rouges jurassiens (60% pinot noir, 40% poulsard), vinifiés et élevés ensembles. Le sol de cette parcelle est composé de marnes rouges du Trias. La récolte, vendangée manuellement, est totalement éraflée. La cuvaison dure environ un mois et les fermentations se font avec les seules levures indigènes, dont la diversité est stimulée par la viticulture biodynamique. Il n'y a pas de remontage : l'extraction est très douce, de type infusion et la fermentation malolactique est faite. L'élevage dure 6 mois en foudres de 52 hl et la mise en bouteille se fait sans filtration. Il ne s'agit pas à proprement parler d'un vin naturel (car un peu de soufre peut être ajouté avant la mise en bouteille), mais les taux de SO2 total restent très faibles, d'environ 26 mg/l. A la dégustation, la robe est bien sombre. C'est un vin gourmand, aux arômes de petits fruits rouges, de violette et des notes d'épices douces comme la muscade. La bouche est bien équilibrée, avec du volume, de la concentration, une certaine structure tannique mais aussi de la finesse et une très jolie matière. Cette cuvée peut patienter quelques années en cave (5 à 8 ans).

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