Tokaji Aszu 6 Puttonyos Oremus by Vega Sicilia 2003 (Blanc Liquoreux)

L’appellation Tokaj s’étend sur près de 5000 hectares (en Hongrie - en plus de quelques centaines d’hectares en Slovaquie), traversée par deux rivières permettant un développement parfait du Botrytis. C’est l’une des plus vieilles AOC du monde ! 28 villages sont classés au sein de l’appellation.
L’usage de fût de chêne français et les vinifications parcellaires sont de mise au domaine Oremus, qui produit d’ailleurs des vins blancs secs depuis 20 ans ! Le cépage furmint est à l’honneur. Pour ses cuvées de liquoreux Aszu, Oremus utilise seulement les baies Aszu, c’est-à-dire les plus concentrées en sucre (botrytisées), étant sélectionnées baies par baies, à la main, par des travailleurs qualifiés pour reconnaître ces baies. La récolte est fastidieuse, avoisinant les 5 kilos par jour et par personne. Les niveaux de sucre sont exprimés en puttonyos (3 puttonyos = 130 grammes de sucre au litre / 5 puttonyos = 150g / 6 puttonyos = 180g). Le jus étant saturé en sucre, les levures ont du mal à travailler et la fermentation alcoolique est donc extrêmement lente (durant près de 2 ans). Des arômes complexes d’abricot, pêche, tarte tatin, confiture, fruits confits, fruits exotiques, épices, herbes se révèlent.

Grands vins liquoreux, les Tokaji Aszu ne sont produits que lorsque les conditions climatiques permettent l’apparition du botrytis (pourriture noble) sur les raisins, qui sont alors sélectionnés baie par baie sur la grappe. Les raisins racornis, grains "aszú" qui concentrent les arômes et les sucres, macèrent alors jusqu'à deux jours dans du moût frais, où ils se gonflent de liquide, avant pressurage. Cette cuvée indique 6 puttonyos, appellation traditionnelle hongroise qui signifie que 6 hottes de raisins botrytisés ont été ajoutées à une barrique de moût de 136 litres, laissant présager un fort taux de sucres résiduels et une très belle concentration d’arômes. L’élevage est réalisé en barriques de 136 et 220 litres faites de chêne des forêts avoisinantes. Après l’embouteillage, le vin mature encore une année en bouteille avant d'être commercialisé.
Toute la majesté des grands vins de Tokaji se retrouve dans cette cuvée, au bouquet envoutant de miel, de zeste d’orange, d’abricot, de vanille et d’épices. Au palais la sucrosité est équilibrée par une vive acidité, dans un ensemble charnu et opulent. Une touche citronnée persiste très longuement en bouche. Une révélation.

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