Bourgogne Aligoté Macération Athénaïs de Béru 2015 (Blanc)

Cap sur la région de Chablis, avec le Château de Béru qui trouve son origine au XIIIème siècle. Le domaine possède plusieurs prestigieuses parcelles de Chablis et Chablis Premier Cru, notamment le Clos Béru qui a donné son nom à l'exploitation.
Après une histoire familiale riche et le passage de son père, Athénais de Béru quitte Paris et la finance en 2005 pour revenir sur ses terres familiales. Curieuse et travailleuse, elle apprend auprès des d'autres vignerons, expérimente, se trompe, recommence, s’adapte, se renseigne... Athénais est pleine d'ambition et se lance dès ses débuts dans la viticulture bio et biodynamique, vendangeant à la main, utilisant le moins de soufre possible, laissant les levures indigènes œuvrer pour la fermentation, ne filtrant ni collant pas ses vins, et travaille ses cuvées pour qu'elles soient le plus beau miroir de leurs appellations.
En parallèle des vignes du domaine, Athénais de Béru a créé son activité de négoce, et sélectionne des matières premières produites dans la même philosophie que la sienne, un projet qui porte son prénom.
Un domaine salué par La Revue du vin de France : "Un éclat, une vigueur de constitution, une exigence de maturité et d’intégrité du fruit hors du commun."

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Athénaïs de Béru est une des figures incontournables du vignoble chablisien dont le vignoble remonte ses origines au 13ème siècle. Celle-ci dispose de vignes qui s’étendent au sein des appellations Chablis et Chablis Premier Cru. Elle nous propose toutefois ici un bourgogne blanc réalisé à partir d’aligoté cultivé sur une parcelle du village de Saint-Bris (Yonne). A noter, l’aligoté est un cépage secondaire de la région qui renaît peu à peu de ses cendres. Celui-ci a été cultivé avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement qui bannissent toutes formes d’intrants nocifs. En cave, l’idée est respectée avec des vinifications peu interventionnistes qui laissent notamment les levures indigènes enclencher les fermentations. Ici, le vin (réalisé à partir de raisins macérés) a fait l’objet d’un élevage d’un an et demi dans des cuves et dans des pièces bourguignonnes. Il a ensuite été mis en bouteille sans collage ni filtration préalable.
A la tension naturelle de ce type de vin s’ajoute toutefois le caractère prononcé du raisin apporté par la macération. Le fruit et les agrumes sont là et offrent une belle énergie qui s’apprécie volontiers à l’apéritif.

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