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Vinifié et élevé dans des jarres enterrées, ce savagnin a été réalisé par un ponte de la mouvance naturelle en Bourgogne. Plus d'info
Figure emblématique de la mouvance naturelle du vignoble bourguignon, Frédéric Cossard est à la tête du domaine de Chassorney qui dispose de très belles parcelles au sein des Côte de Nuits et Côte de Beaune. Sa maison de négoce a vu le jour en 2006 et lui permet d’élargir ses horizons à d’autres régions viticoles telles que le Jura et le Languedoc. Voici donc pourquoi nous avons ici affaire à cette cuvée monocépage de savagnin. Provenant de vignes âgées d’une cinquantaine d’années environ, ce dernier a fait l’objet d’une culture évidemment soignée, certifiée bio. Récoltées à la main, les baies ont préalablement bénéficié de l’influence des sols marneux de Rotalier. La vinification se traduit par une macération pelliculaire utile à l’extraction de matière et de saveurs. Le vin a été conçu puis a maturé dans des jarres enterrées appelées qvervri, sans ajout de sulfite.
La dégustation nous dévoile un vin à la fois aromatique et riche mais d’une précision et d’une fraîcheur remarquables.
Vin de France Feel Good Qvevris Frédéric Cossard se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Flan de courgettes, feta et menthe, Verrines de saumon et crème d'avocat, Velouté crémeux de chou-fleur à l'anis.
Figure emblématique de la mouvance naturelle du vignoble bourguignon, Frédéric Cossard est à la tête du domaine de Chassorney qui dispose de très belles parcelles au sein des Côte de Nuits et Côte de Beaune. Sa maison de négoce a vu le jour en 2006 et lui permet d’élargir ses horizons à d’autres régions viticoles telles que le Jura et le Languedoc. Voici donc pourquoi nous avons ici affaire à cette cuvée monocépage de savagnin. Provenant de vignes âgées d’une cinquantaine d’années environ, ce dernier a fait l’objet d’une culture évidemment soignée, certifiée bio. Récoltées à la main, les baies ont préalablement bénéficié de l’influence des sols marneux de Rotalier. La vinification se traduit par une macération pelliculaire utile à l’extraction de matière et de saveurs. Le vin a été conçu puis a maturé dans des jarres enterrées appelées qvervri, sans ajout de sulfite.
La dégustation nous dévoile un vin à la fois aromatique et riche mais d’une précision et d’une fraîcheur remarquables.
Fils d'éleveur, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. A la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vigneron produit donc des vins nature, à contre-courant des bourgognes produits de manière intensive. Avec sa compagne, Laure, il a également créé une petite structure de négoce en 2006, dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.
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