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Un rhum élevé pendant plus d'un an dans d'anciens fûts de sherry oloroso, sur un plateau sud-africain, à 1 500 mètres d'altitude Plus d'info
Le Rhum Chamarel Series Oloroso Cask Antipodes 2017 est une création de la distillerie Chamarel, située sur l'île de Maurice. Fondée en 2008, cette distillerie s'est rapidement distinguée. Pour réaliser ce petit nectar, le processus de production commence avec la récolte de la canne à sucre dans les plantations de Chamarel. La mélasse est extraite et fermentée pour créer un distillat de grande qualité. Celui-ci est ensuite distillé dans des alambics en cuivre, où il acquiert sa pureté distinctive. En effet, il fait l’objet d’une double distillation dans des alambics pot still chauffés à la vapeur. Ce rhum fait ensuite l’objet d’un affinage de plus d’un an en Afrique du Sud, dans d’anciens fûts de xérès oloroso. Et ce, dans la région du plateau du Highveld, à l’est de Johannesburg, à 1 500 mètres d’altitude.
La dégustation nous dévoile un breuvage gourmand, onctueux, puissant et teinté de notes de noix, de fruits secs et une subtile douceur épicée. La bouche est équilibrée par une magnifique fraîcheur et délivre des saveurs de vanille, de noix de muscade et de fruits exotiques.
Rhum Chamarel Series Oloroso cask Antipodes (70cl)se sert à une température de 14°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tarte au caramel, Baba au rhum, Gratin de marrons au fromage de chèvre .
Le Rhum Chamarel Series Oloroso Cask Antipodes 2017 est une création de la distillerie Chamarel, située sur l'île de Maurice. Fondée en 2008, cette distillerie s'est rapidement distinguée. Pour réaliser ce petit nectar, le processus de production commence avec la récolte de la canne à sucre dans les plantations de Chamarel. La mélasse est extraite et fermentée pour créer un distillat de grande qualité. Celui-ci est ensuite distillé dans des alambics en cuivre, où il acquiert sa pureté distinctive. En effet, il fait l’objet d’une double distillation dans des alambics pot still chauffés à la vapeur. Ce rhum fait ensuite l’objet d’un affinage de plus d’un an en Afrique du Sud, dans d’anciens fûts de xérès oloroso. Et ce, dans la région du plateau du Highveld, à l’est de Johannesburg, à 1 500 mètres d’altitude.
La dégustation nous dévoile un breuvage gourmand, onctueux, puissant et teinté de notes de noix, de fruits secs et une subtile douceur épicée. La bouche est équilibrée par une magnifique fraîcheur et délivre des saveurs de vanille, de noix de muscade et de fruits exotiques.
Chamarel est une distillerie fondée en 2008 sur l'île Maurice. Elle a la particularité d'utiliser sa propre canne à sucre, cultivée sur 220 hectares au domaine de l'Exil, racheté par la famille Couacaud en 1996. Situé à Chamarel, au sud-ouest de l'île Maurice, le domaine s'étend sur 300 hectares et profite d'un micro-climat et d'un ensoleillement bénéfiques à la culture de la canne mais aussi à celle de légumes et de fruits comme l'ananas victoria et le palmiste royal. La canne a sucre est récoltée à la main puis rapidement broyée au moulin du domaine. Après une fermentation du jus en cuves en inox ouvertes de 25hl, le rhum est distillé grâce à un alambic à colonne Bardet en cuivre ou à un alambic à repasse en cuivre chauffé à la vapeur. Les rhums sont mis à reposer en cuves en inox pendant au moins 6 mois puis certains sont transférés en fûts de chêne neuf (français ou américain) ou ayant déjà contenu d'autres alcools. La part des anges varie entre 5% et 8%.
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