Dans les années 1990, Hubert Lamy plante quelques pieds de chardonnay dans cette vigne de pinot noir, persuadé que de grands vins blancs pourraient en naître… A vous d’en juger ! Plus d'info
Saint-Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard Hubert Lamy se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Brochettes de coquilles Saint-Jacques, Fondue océanne.
Le 1er cru Derrière chez Edouard est un très joli vin qui peut se déguster avec des plats de poisson ou des noix de Saint-Jacques. Il livre des arômes de fruits à chair blanche et d'agrumes, ainsi que des notes empyreumatiques et de verveine. La bouche est très aromatique (citron) et puissante, avec une jolie trame minérale et une longue finale qui apporte beaucoup de fraîcheur.
Cette vigne, initialement plantée en pinot noir uniquement, a été une véritable source d’inspiration pour Hubert Lamy. Le vigneron décide en effet dans les années 1990 d’y planter des pieds de chardonnay, persuadé que ces terroirs pourraient faire de grands vins blancs… à vous d’en juger, mais notre avis est fait !
Avec ses 18,5 hectares répartis sur 18 appellations, Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne. Les vins sont superbes de droiture et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés. Une signature incontournable de la Côte de Beaune.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle. C’est en 1973 qu’Hubert, le père d’Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l’époque. L’exploitation grandit dans les années 90, avant qu’Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s’équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : certifié bio, les différents terroirs sont vinifiés séparément dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c’est une des maximes chères au domaine). Des vins tendus comme on les aime, et comme vous les aimerez très certainement !
Lire l'article du blog sur le domaine Hubert Lamy
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