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Ce domaine majeur de Bourgogne préfère garder quelques années les bouteilles de ce cru pour être sûr de voir ses amateurs se régaler… A vous de tester ! Plus d'info
Clos Saint-Denis Grand Cru Vieilles Vignes Ponsot (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Civet de sanglier, Poulet sauté aux morilles, Coq au vin.
Apogée : A boire
Le Clos Saint-Denis n'est en réalité pas un clos à proprement parler mais un cru de Morey-Saint-Denis, qui s'étend sur 6,5 hectares. Il regroupe plusieurs lieux-dits. Des arômes de fruits sauvages et d'épices, avec des notes animales sur les vins plus évolués sont les marqueurs aromatiques du Clos Saint-Denis. Un vin de grande garde, à l'instar de ceux du Domaine Ponsot. Installée en Côte d'Or depuis 1870, la famille Ponsot a vu se succéder des générations de vignerons qui ont chacun apporté au Domaine. Ainsi d'Hippolyte qui commence la mise en bouteilles à la propriété dès 1932 et l'exportation vers les États-Unis en 1934. Son fils Jean-Marie sera un pionnier de la sélection clônale en Bourgogne, au début des années 60. En 1972 son épouse Jacqueline apporte par héritage plusieurs parcelles de Gevrey Chambertin et Chapelle Chambertin. Aujourd'hui le patrimoine demeure exclusivement familial, et les différentes entités du Domaine sont détenues par les enfants de Jean-Marie et Jacqueline Ponsot qui continuent de produire des vins en dehors des phénomène de mode. Il arrive parfois que les vins soient inaccessibles pendant un certain temps, et ne se révèlent qu'après une longue et ingrate adolescence. C'est pourquoi le domaine ne met jamais sur le marché un vin qui ne serait pas le reflet de son appellation et de son millésime. Le Domaine vendange très tardivement dans un total respect des méthodes de vinification traditionnelles, sans bois neuf ni aucune opération de filtration ; le résultat donne un vin à la richesse spectaculaire. Racé et puissant, le Clos Saint-Denis développe d'extraordinaires arômes de réglisse et de fruits rouges.
En 1872, William Ponsot acheta un domaine à Morey-Saint-Denis. Depuis, plusieurs générations se sont succédées et le vignoble s'est agrandi. C'est Hippolyte qui commença la mise en bouteilles à la propriété dès 1932 (un pionnier) et l'exportation vers les états-Unis en 1934. Son fils Jean-Marie figura parmi les premiers à mettre en place la sélection clonale en Bourgogne, au début des années 60. En 1972 son épouse Jacqueline apporta par héritage plusieurs parcelles de Gevrey-Chambertin et de Chapelle-Chambertin. Leurs enfants Jean-Marie et Rose-Marie Ponsot (aujourd’hui seule et épaulée par Alexandre Abel) ont continué cette œuvre en dehors des phénomènes de mode et avec sa philosophie non-interventionniste.
Le domaine vendange très tardivement ses huit hectares, puis les vinifie et élève dans un total respect des méthodes de vinification traditionnelles, sans bois neuf ni aucune opération de filtration. Le résultat ? Des vins à la richesse spectaculaire, vivants, profonds et séduisants, qui sont le reflet très net des terroirs dont ils sont issus.
L’exploitation est aujourd’hui l’une des plus réputées de Morey-Saint-Denis, dont les flacons sont recherchés dans le monde entier.
Lire l'article du blog sur le domaine Ponsot
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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