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Un barolo complexe qu'il convient de laisser vieillir quelques années pour sublimer des mets de caractère comme du gibier ou un gratin de légumes d'automne. Plus d'info
Barolo DOCG Cappellano se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Daube de sanglier, Osso bucco a la milanaise, Gratin de potimarron, carotte et patate douce.
Figure de proue de Barolo, prestigieux vignoble du Piémont italien, le domaine Cappellano peut se targuer de disposer d'une richesse familiale vieille de 150 ans. Se qualifiant de « conservateur », il met un point d'honneur à transmettre son savoir-faire et sa philosophie de travail au fil des générations. Voilà pourquoi, ce barolo connaît un tel succès. La culture du nebbiolo qui le compose est donc biologique. Ceci, combiné à une situation idéale au sud et en altitude, assure une maturité optimale du raisin. Raisin qui est ensuite vinifié avec un soin inégalé grâce à des méthodes peu interventionnistes. Les fermentations durent ainsi deux à trois semaines, sont enclenchées par les levures indigènes et précèdent un élevage extrêmement long en grands foudres. Un vieillissement en bouteille est même privilégié dans les caves du domaine afin de laisser le vin s'anoblir.
Après une garde amplement méritée, le barolo du domaine Cappellano dévoile une robe grenat aux reflets orange qui introduit un bouquet complexe et intense marqué par des notes de fleurs séchées (violette, rose), d'herbes aromatiques séchées, de griotte et de cerise à l'eau de vie. La bouche est structurée par des tanins virils et par une franche acidité, gage d'un bon potentiel de garde et d'une certaine vivacité.
Le domaine Cappellano peut s'enorgueillir d'être riche d'une histoire vieille de 150 ans. Celle-ci démarre sous l'impulsion de l'arrière-arrière-grand-père de l'actuel propriétaire, Filippo Cappellano, un notaire local qui, à 48 ans, décide de réunir 60 hectares de terres en un domaine. Grâce à son travail et celui de ses proches, le vignoble Giovanni Cappellano (fils de Filippo Cappellano) se voit récompensé d'une médaille de bronze à l'occasion de l'Exposition Universelle de 1889 qui se tenait alors à Paris. Puis, arrive Téobaldo qui apporte sa pierre à l'édifice en mettant un point d'honneur à cultiver ses vignes et produire son vin avec attention par soucis de qualité. Aujourd'hui, l'actuel propriétaire se lance un défi : guider la nature tout en la laissant s'exprimer. Il définit son domaine de « conservateur » dans la mesure où la transmission des savoirs et des pratiques revêt une importance capitale. Ainsi, la vigne est traitée selon des méthodes biologiques et le travail en cave se veut le moins interventionniste possible.
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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