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Un grand vin de garde profond et racé signé par un domaine adepte des vinifications peu interventionnistes. Plus d'info
Gevrey-Chambertin 1er Cru La Perrière Hubert Lignier (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Poulet rôti aux olives, Cuisses de canard aux cèpes, Faisan à la crème et aux morilles.
Le pinot noir qui compose cette cuvée provient d’un premier cru que le promeneur trouvera situé juste en face des Mazis-Chambertin. Les vignes ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans les sols de calcaire de l’appellation grâce à une culture saine et respectueuse du vivant, biologique (certifiée) et biodynamique.
Dans l’optique de réaliser un vrai vin de terroir, le domaine a fait le choix de réaliser des vinifications peu interventionnistes. Ainsi, après des vendanges manuelles permettant un tri minutieux, les moûts ont fermenté grâce à l’action des levures indigènes. Le vin a été élevé longuement (environ 20 mois) dans des fûts usagés qui ne marquent donc pas le nectar de notes boisées tout en arrondissant l’angle de ses tanins. Les vins sont mis en bouteilles par gravité, sans collage ni filtration préalables.
La dégustation nous dévoile un vin profond et complexe mêlant des notes de fruits rouges et noirs, de fleurs séchées mais également d’épices douces. Les tanins sont soyeux, la finale persistante. Un très grand vin taillé pour la garde, assurément.
En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !
La cote iDealwine(1) est issue des résultats de ventes aux enchères. Elle correspond au prix d’adjudication « au marteau », augmenté des frais acheteurs prélevés lors de la vente.
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