Caisse Panachée 3x2007 - 3x2010 Trévallon Domaine de Eloi Dürrbach ---- (Rouge)

Situé sur le versant nord des Alpilles, entre Avignon et Arles, à proximité de St Rémy de Provence, le domaine de Trévallon a été acquis en 1955 par René Dürrbach, père du propriétaire actuel. Ce peintre et sculpteur, ami de Picasso, Léger, Gleizes, cherchait alors à fuir l'agitation de la Côte d'Azur pour se retirer dans un coin plus paisible. En 1973, à 23 ans, son fils, Eloi Dürrbach, alors étudiant en architecture à Paris, décide de s'installer dans un des mas, celui de Trévallon, et de créer un vignoble en dynamitant une partie des collines entourant le domaine. Les premières vignes sont plantées durant l'hiver 1973, dans un site tout à fait extraordinaire, mélange de garrigues et de rochers calcaires.
Le vignoble est constitué de petites parcelles situées dans un rayon de deux kilomètres autour de la cave. Les vignes sont cultivées de façon naturelle et traditionnelle sans insecticide, ni engrais, ni herbicides chimiques. Pour la production de vins rouges, Eloï Durbach a fait le choix d'une répartition à parts égales entre cabernet-sauvignon et syrah. Une décision qui lui vaudra un refus de l'INAO d'homologuer son vin en AOC Baux de Provence lors de la création de l'appellation, en 1993. En cause, le cabernet sauvignon, trop fortement représenté dans l'assemblage. C'est pourtant lui qui confère au vin un caractère particulier : sur le terroir des Alpilles, il apporte des notes épicées, avec des arômes de cannelle et de poivre. La syrah confère au vin son moelleux et un caractère soyeux, envoûtant. Jusqu'alors classés en Coteaux d'Aix, les vins de Trévallon portent depuis le millésime 1996 la mention Vin de Pays des Bouches du Rhône sur leur étiquette.
Amateurs, notez donc que, pour les millésimes 1983, 1985, 1988, 1989, 1990 et 1991, ce vin était classé en appellation Coteaux-d'Aix-en-Provence ; de 1994 à 2008 en VDP Bouches-du-Rhône, et enfin, depuis 2009, en IGP Alpilles.

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Cette caisse panachée est composée de 3 flacons de Vin de pays des bouches du Rhône 2007 et de 3 bouteilles IGP Alpilles 2010.
Le vin des Bouches du Rhône est un assemblage de syrah et de cabernet-sauvignon à parts égales – décision qui a valu à Eloi Dürrbach un refus de l'INAO d'homologuer son vin en AOC Baux de Provence car le cabernet sauvignon était considéré comme trop fortement représenté dans l'assemblage -, ce must absolu de la région provençale est un monument de droiture aux notes complexes et harmonieuses de fruits rouges mûrs, de notes iodées et de garrigues. Parfaitement équilibrée, la finale est d'une complexité et d'une longueur absolument démentes. Ce vin partage à la fois une identité typiquement méditerranéenne et la fraicheur des vins du sud.
C'est un flacon taillé pour la garde qui mérite un passage en carafe avant son service avec des mets de caractère. Des idées d'accord ? Mais bien-sûr, ça vient : en cuisine ! Nouez votre tablier, et préparez une délicieuse dinde farcie forestière pour plaire à ce vin mythique. Vous êtes plutôt agneau ? Alors c'est sur un carré d'agneau à la niçoise que vous pouvez partir, celui-ci mettra en valeur ce « petit » vin de pays.
Le vin des Alpilles est issu d'un assemblage moitié syrah moitié cabernet sauvignon, décision qui a valu à Eloi Dürrbach un refus de l'INAO d'homologuer son vin en AOC Baux de Provence car le cabernet sauvignon était considéré comme trop fortement représenté dans l'assemblage. Les vins rouges de Trévallon sont élevés plus de deux ans et les soutirages sont limités au maximum. Le vin est collé au blanc d'œuf frais et n'est pas filtré à la mise en bouteille.
Le nez révèle toute l'intensité de ce grand vin, et s'ouvre avec des arômes de cerise griottes et de framboises ainsi que des notes de cacao. Après aération, on découvre des notes d'épices (poivre, cannelle). L'attaque est franche et on retrouve les mêmes arômes qu'au nez. Les tanins sont soyeux et fins. La fraîcheur donne de la vivacité au vin.
Nous vous conseillons de marier ce vin à un perdreau rôti aux airellesou en guise de dessert une tarte au chocolat et noisettes caramélisées.

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