Arbois Pupillin Sav'Or Domaine de la Pinte 2019 (Orange)

Créé en 1953 par Roger Martin, le domaine de la Pinte se trouve au lieu-dit « La Pinte à la Capitaine », sur les marnes bleues du Lias, au cœur d'Arbois. Ce dernier planta alors 14 hectares de savagnin, ce qui en faisait à l'époque le plus grand domaine plant en savagnin. Aujourd'hui, c'est son fils Pierre Martin qui est aux commandes. Le vigneron a agrandi le domaine jusqu'à 34 hectares aujourd'hui (avec toujours 17 hectares de savagnin, mais aussi 6 de chardonnay, 7 de poulsard, 4 de trousseau et pinot noir), plantés sur Arbois et Pupillin. Depuis 1999, le domaine est travaillé en bio et depuis 2009 en biodynamie. Les sols sont labourés de manière superficielle pour ne pas les déstructurer ; compost, bouse de corne et silice de corne sont utilisés pour contribuer à l'harmonie entre les différents éléments composant le sol (micro-organismes, minéraux oligoéléments, micro-faune) ; les vendanges sont bien entendu manuelles. Au chai, les vinifications sont spontanées (avec les seules levures indigènes) et le soufre est utilisé en quantités très limitées et de manière non systématique, il est généralement utilisé un peu sur les jus avant le début des fermentations et parfois en cours d'élevage. Les élevages se font en fûts, demi-muids et foudres, pour une durée variable selon les cépages et les cuvées, mais sans bois neuf pour ne pas marquer les vins. Les vins sont élevés sur lies fines et soutirés en respectant le calendrier lunaire. Enfin, pour le transfert des vins, le travail par gravité est privilégié. La production de ce domaine est fort intéressante, surtout lorsqu'on la met en comparaison avec les prix très sages. Un domaine à découvrir au plus vite !

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Ce domaine, acquis dans les années 1950 par un bourguignon, a été planté de 14 hectares de savagnin ; ce qui en a fait l'un des plus grands domaines encépagés de la sorte. Depuis, ce domaine, acquis à la cause biologique dès 1999, puis biodynamique dix années plus tard, en 2009, a su porter son nombre total d'hectares à 30 et ne manque toujours pas d'innover.
Cette cuvée de Pupillin, en Arbois, nommée Sav'Or, est une cuvée de savagnin vinifiée en vin orange à la suite d'une macération d'une dizaine de jours en cuves béton, et sans ajout de sulfites durant la vinification, témoignant de la qualité des raisins. Cette cuvée, vinifiée entièrement en cuves béton et provenant d'un sol de marnes bleues du lias, a été vinifiée naturellement, sans sulfites, et présente une couleur orangée laissant deviner le travail de macération effectué. C'est une superbe cuvée, originale, qu'il convient de tester afin de comprendre la densité particulière des vins orange.

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