Liqueur de citrons Le Citron du Roulot Roulot ---- (Ambré)

Le domaine Roulot, situé à Meursault, est une exploitation familiale dont les origines remontent à la fin du XVIIIe siècle. Guy Roulot a fait de ce domaine l'un des meilleurs de son appellation -aux côtés de domaines comme Dominique Lafon et Coche Dury- et produisant parmi les meilleurs blancs de toute la Bourgogne. Jean-Marc Roulot a repris la succession de son père en 1989, laissant un peu de côté sa carrière de comédien (même s'il ne l'a pas totalement quittée). Le vignoble de 11 hectares est certifié en agriculture biologique depuis 1998 et en biodynamie depuis le début des années 2000. Les vignes sont dans l'ensemble assez âgées, plantées dans les années 1950-60 à partir de sélections massales, principalement en blanc. Jean-Marc Roulot est unanimement reconnu par ses pairs, et par les amateurs du monde entier, pour son approche biologique dans le soin apporté aux vignes, le contrôle strict des rendements, et un travail de vinification et d'élevage des vins le moins interventionniste possible, mais parfaitement maîtrisé. Jean-Marc Roulot a fait le choix de vinifier séparément les différentes cuvées de Meursault villages pour en restituer les spécificités. Les vins se distinguent par leur pureté, leur fraîcheur et leur belle minéralité, obtenues grâce à des vendanges à juste maturité. Ils témoignent d'une qualité exceptionnelle et d'un style affirmé. Mais ils sont très recherchés et difficiles à se procurer.

Le domaine Roulot, fameux domaine familial de Meursault, est connu pour la variété de ses terroirs et de son expertise. Preuve de cette polyvalence, Jean-Marc Roulot nous offre ici un vin de liqueur au citron. Comme tous les nectars produits par la propriété depuis 1989, la conception de ce jus suit les principes de l’agriculture biologique. Le plus grand soin est porté à la sélection des citrons de Sicile qui le compose. Les fruits sont ensuite fermentés pendant de longs mois. Afin de préserver tout le fruité et la fraicheur des agrumes, le vigneron n’ajoute que très peu de sucres, seulement 140 grammes par litres.
Ce jus arbore une belle robe jaune pâle. A mi-chemin entre eau de vie et liqueur, il est doté d’une incroyable fraicheur, marquée par des arômes citronnés et par une délicate amertume provenant des zestes. La finale est à la fois persistante et énergique.
Idéal en digestif, à la fin d’un repas, c’est un jus qui se déguste à une température de 10 degrés. Il n’a pas de limite de consommation, la liqueur ne vieillissant pas en bouteille.

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