Eau de vie l'Abricot Roulot ---- (Blanc)

Le domaine Roulot, situé à Meursault, est une exploitation familiale dont les origines remontent à la fin du XVIIIe siècle. Guy Roulot a fait de ce domaine l'un des meilleurs de son appellation -aux côtés de domaines comme Dominique Lafon et Coche Dury- et produisant parmi les meilleurs blancs de toute la Bourgogne. Jean-Marc Roulot a repris la succession de son père en 1989, laissant un peu de côté sa carrière de comédien (même s'il ne l'a pas totalement quittée). Le vignoble de 11 hectares est certifié en agriculture biologique depuis 1998 et en biodynamie depuis le début des années 2000. Les vignes sont dans l'ensemble assez âgées, plantées dans les années 1950-60 à partir de sélections massales, principalement en blanc. Jean-Marc Roulot est unanimement reconnu par ses pairs, et par les amateurs du monde entier, pour son approche biologique dans le soin apporté aux vignes, le contrôle strict des rendements, et un travail de vinification et d'élevage des vins le moins interventionniste possible, mais parfaitement maîtrisé. Jean-Marc Roulot a fait le choix de vinifier séparément les différentes cuvées de Meursault villages pour en restituer les spécificités. Les vins se distinguent par leur pureté, leur fraîcheur et leur belle minéralité, obtenues grâce à des vendanges à juste maturité. Ils témoignent d'une qualité exceptionnelle et d'un style affirmé. Mais ils sont très recherchés et difficiles à se procurer.

Le domaine Roulot, implanté à l'extrémité est du village de Meursault, au-dessus de son célèbre voisin Coche-Dury, est l'un des domaines les plus connus de toute l’appellation. Il a en effet livré aux vins murisaltiens sa propre vision, en y incorporant finesse, tension, élégance et gourmandise. Et ce, loin de la richesse et de l’opulence parfois caricaturales des crus de la commune. En cela, le domaine Roulot a presque lancé la mode des vins tranchants et " minéraux ". Mais, en plus de sa talentueuse activité viticole, le domaine propose une eau de vie qu'elle produit grâce à la distillerie installée au sein de la propriété et que Jean-Marc, le vigneron acteur, voulait absolument réinstaurer en la mémoire de son grand-père et de son père. Ceux-ci étaient effectivement des bouilleurs de cru, à une époque où le vin n'était, en ces contrées, pas autant rémunérateur. Les liqueurs du domaine Roulot sont excellentes, légères en alcool, à la matière fine et aérienne. Un pur régal, d'une grande sapidité.

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