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Domaine à suivre de près, AMI signe, selon des méthodes bio, un vin à la fois soyeux et généreusement fruité. More info
Le domaine AMI est définitivement une des propriétés à suivre de près en ce moment. Situé non-loin de Beaune, il est géré d’une main de maître par un duo formé par une solide amitié entre Paul Perarnau et Willy Roulendes. L’un est un ancien importateur qui a travaillé chez Hauvette (Provence) et Bruno Paillard (Champagne) quand l’autre a suivi un BTS viti-oeno et a fait ses classes au sein du très select domaine de Montille pour se perfectionner en matière de biodynamie avant de diriger le clos du Moulin aux Moines (Côte de Beaune).
Ensemble, ils signent donc ce côte-de-nuits rouge réalisé à partir de pinot noir qui, âgé d’une quarantaine d’années environ, a été cultivé avec soin selon des principes bio au sein du vignoble de Comblanchien, réputé pour ses sols pétris d’argile, de calcaire et de marnes.
En cave, le raisin a fait l’objet d’une fermentation avec les grappes entières dans de grands fûts de chêne. Les levures indigènes ont enclenché la fermentation alcoolique.
La dégustation nous dévoile un vin parfumé riche en notes de fruits noirs et de prune. La bouche est soyeuse et savoureuse.
Côte de Nuits-Villages AMI (Willy Roulendes et Paul Perarnau) serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Côte de veau parmentière, Involtini, Filets mignons aux morilles.
Le domaine AMI est définitivement une des propriétés à suivre de près en ce moment. Situé non-loin de Beaune, il est géré d’une main de maître par un duo formé par une solide amitié entre Paul Perarnau et Willy Roulendes. L’un est un ancien importateur qui a travaillé chez Hauvette (Provence) et Bruno Paillard (Champagne) quand l’autre a suivi un BTS viti-oeno et a fait ses classes au sein du très select domaine de Montille pour se perfectionner en matière de biodynamie avant de diriger le clos du Moulin aux Moines (Côte de Beaune).
Ensemble, ils signent donc ce côte-de-nuits rouge réalisé à partir de pinot noir qui, âgé d’une quarantaine d’années environ, a été cultivé avec soin selon des principes bio au sein du vignoble de Comblanchien, réputé pour ses sols pétris d’argile, de calcaire et de marnes.
En cave, le raisin a fait l’objet d’une fermentation avec les grappes entières dans de grands fûts de chêne. Les levures indigènes ont enclenché la fermentation alcoolique.
La dégustation nous dévoile un vin parfumé riche en notes de fruits noirs et de prune. La bouche est soyeuse et savoureuse.
After moving to Burgundy, Paul Perarnau and Willy Roulendes sealed their friendship forever when they founded Domaine AMI. After graduating in viticulture and oenology, Willy decided to learn from the best. This led him to the Domaine de Montille near Volnay. During this period, he discovered and fully embraced the strict principles of biodynamic practices. He then headed to Auxey-Duresses to hone his already polished skills by working at Clos du Moulin aux Moines. Meanwhile, after a spell in England working for an importer, Paul returned to France and headed for Provence, to work at the renowned Dominique Hauvette domain. He completed his training with two years in Champagne, where he worked in Bruno Paillard’s vineyard. The pair who became friends when they met at the Clos du Moulin aux Moines decided to create their own domain, which now boasts four hectares of vines. The entire operation is organic, with no chemical fertilisers or inputs. This allows the winemaking duo to expertly harness all the nuances of the Burgundian terroir.
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