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Une excellente entrée en matière pour découvrir toute la gamme des superbes vins du domaine AMI. More info
Convaincu des bienfaits sur les sols, sur les vignes et sur le vin, le domaine cultive chaque parcelle de chardonnay de manière saine et précise, afin de préserver la personnalité de chacune. C’est dans ce contexte paisible et équilibré que le vignoble souhaite élaborer des vins de terroir, dont la personnalité se démarque des autres cuvées de la région. Une fois récoltés, les raisins sont minutieusement triés puis pressés avant de fermenter de manière spontanée grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Chaque étape du processus de vinification est réalisée le plus naturellement possible, avec le moins d’intrants possibles et des doses minimales de soufre.
La cuvée possède une élégante robe jaune paille sublimée par des reflets dorés. Le nez évoque immédiatement des parfums de fleurs blanches et de fruits, accompagnés de légères notes citronnées. La bouche fraîche et parfaitement structurée dévoile une belle acidité, amenant vers une finale longue et savoureuse.
Bourgogne Neige de printemps AMI (Willy Roulendes et Paul Perarnau) serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Croustade de Saint Jacques, Filets mignons de porc aux abricots, Gambas grillées.
Convaincu des bienfaits sur les sols, sur les vignes et sur le vin, le domaine cultive chaque parcelle de chardonnay de manière saine et précise, afin de préserver la personnalité de chacune. C’est dans ce contexte paisible et équilibré que le vignoble souhaite élaborer des vins de terroir, dont la personnalité se démarque des autres cuvées de la région. Une fois récoltés, les raisins sont minutieusement triés puis pressés avant de fermenter de manière spontanée grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Chaque étape du processus de vinification est réalisée le plus naturellement possible, avec le moins d’intrants possibles et des doses minimales de soufre.
La cuvée possède une élégante robe jaune paille sublimée par des reflets dorés. Le nez évoque immédiatement des parfums de fleurs blanches et de fruits, accompagnés de légères notes citronnées. La bouche fraîche et parfaitement structurée dévoile une belle acidité, amenant vers une finale longue et savoureuse.
After moving to Burgundy, Paul Perarnau and Willy Roulendes sealed their friendship forever when they founded Domaine AMI. After graduating in viticulture and oenology, Willy decided to learn from the best. This led him to the Domaine de Montille near Volnay. During this period, he discovered and fully embraced the strict principles of biodynamic practices. He then headed to Auxey-Duresses to hone his already polished skills by working at Clos du Moulin aux Moines. Meanwhile, after a spell in England working for an importer, Paul returned to France and headed for Provence, to work at the renowned Dominique Hauvette domain. He completed his training with two years in Champagne, where he worked in Bruno Paillard’s vineyard. The pair who became friends when they met at the Clos du Moulin aux Moines decided to create their own domain, which now boasts four hectares of vines. The entire operation is organic, with no chemical fertilisers or inputs. This allows the winemaking duo to expertly harness all the nuances of the Burgundian terroir.
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